熟醉蟹（小美版）
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TomL42195
应季食材
用料
| 大闸蟹 | 2-5只 |
| 花雕酒（5年陈） | 500克 |
| 生抽 | 200克 |
| 香醋 | 100克 |
| 高度白酒（52-55） | 30克 |
| 冰糖 | 100克 |
| 姜 | 40克 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 干月桂叶（香叶） | 5片 |
| 陈皮 | 5克 |
| 八角 | 4个 |
| 花椒（红皮） | 10-15粒 |
| 话梅 | 2颗 |
| 桂花（可选项） | 少量 |
熟醉蟹（小美版）的做法
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大闸蟹蒸熟放凉备用。
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姜，陈皮，干月桂叶，八角，花椒加入锅中。2分30秒，120度，反转小勺爆香。没错，就是干炒爆出香味。
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加入冰糖，白酒，生抽，香醋，花雕酒，桂花，蒜。30分钟，100度，反转小勺烹煮。
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倒入碗中，待酱汁冷却后，加入话梅。放入冷却好的大闸蟹，盖保鲜膜放入冰箱，腌制24小时即可食用。
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24小时后出成品了。
小贴士
陈皮：提前泡软，刮去内里那层白色的膜。要不然会有些苦。
柠檬：柠檬片务必要去掉籽，要不然会苦，会很苦………
花椒：红色的花椒。绿色的可能会给你另外一种体验（不建议尝试）
花雕酒：最好用陈年的，5年陈的口感刚刚好。
白酒：一定要用高度酒，不同品种的白酒都会给你些不同的口感和香气，就看你的嗅觉和味蕾的敏感程度了。
柠檬：柠檬片务必要去掉籽，要不然会苦，会很苦………
花椒：红色的花椒。绿色的可能会给你另外一种体验（不建议尝试）
花雕酒：最好用陈年的，5年陈的口感刚刚好。
白酒：一定要用高度酒，不同品种的白酒都会给你些不同的口感和香气，就看你的嗅觉和味蕾的敏感程度了。
