黄鱼年糕

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南京香格里拉大师作品

鱼肉入味,汤汁浓香,年糕软糯弹滑,并且做到了三不粘——不粘牙、不粘筷、不粘盘。

用料  

黄花鱼 1条
蚝油20克,白糖25克,鸡精8克,鸡粉3克,老抽4克,香醋3克,清水350克,蛋清1个,猪油20克,胡椒粉2克,蒜、辣椒、葱、姜、料酒、盐各适量。

黄鱼年糕的做法  

  1. 将糯米粉、蛋清、清水、猪油10克搅拌均匀,平铺放入方盘中蒸45分钟,取出切块,制成年糕,切片待用

  2. 将黄鱼治净,两面剞花刀,加葱、姜、盐、料酒腌制2小时,冲水待用;

  3. 锅入油烧至八成热,入大黄鱼炸至呈淡金黄色,捞出沥油待用;

  4. 锅留底油,入猪油10克,入葱、姜煸香,放入炸好的黄鱼,倒入其余调料,加盖大火煮开,转小火烧10分钟至鱼入味,入年糕片浸没在汤中,小火收汁至浓稠,加胡椒粉调味,装盘,撒香葱花即可。

小贴士

黄鱼腥味较大,一定要腌制超过2小时,再充分冲水,以去除腥味;新鲜的黄鱼很嫩,烧的过程中不能大幅度翻动,烧制时间也不需要太长;年糕要切厚一些,嚼起来更劲道。
 
该菜谱发布于 2021-12-24 20:34:56
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