黄花鱼 | 1条 |
蚝油20克,白糖25克,鸡精8克,鸡粉3克,老抽4克,香醋3克,清水350克,蛋清1个,猪油20克,胡椒粉2克,蒜、辣椒、葱、姜、料酒、盐各适量。 |
将糯米粉、蛋清、清水、猪油10克搅拌均匀,平铺放入方盘中蒸45分钟,取出切块,制成年糕,切片待用
将黄鱼治净,两面剞花刀,加葱、姜、盐、料酒腌制2小时,冲水待用;
锅入油烧至八成热,入大黄鱼炸至呈淡金黄色,捞出沥油待用;
锅留底油,入猪油10克,入葱、姜煸香,放入炸好的黄鱼,倒入其余调料,加盖大火煮开,转小火烧10分钟至鱼入味,入年糕片浸没在汤中,小火收汁至浓稠,加胡椒粉调味,装盘,撒香葱花即可。