大叔 · 私房肘子

姜切末，干辣椒切小段，去骨剖开的肘子，用钢丝球刷干净外皮烧毛后的黑色灰烬，洗净备用。

将姜末，花椒，八角，干辣椒段均匀抹在肘子的内里。（八角要掰成一瓣一瓣的）

倒入料酒，生抽，老抽。

再撒上盐，味精。（一个肘子3勺盐1勺味精）

抓拌均匀后，包上保鲜膜，放入冰箱，期间每天打开保鲜膜翻复一次，保证佐料腌制均匀，腌制一周左右。

一周后腌制好的肘子如图。

把肘子和腌制的汁都倒入汤锅。

把肘子拿出来，用蒸笼布将肘子上面所有的佐料擦掉擦干净。（刚好接着汤锅，都擦落在汤锅里。）

然后把处理干净的肘子铺在蒸笼布上。

把肘子顺长方向卷起来，尽量卷紧。

然后再用蒸笼布把卷好的肘子整个包起来，也是一样要尽量包紧，再用棉线绑起来。

把绑好的肘子放入刚在有腌汁的汤锅里。

加入凉水，没过肘子。

上灶，大火烧开，小火慢煮两个半小时。（烧开的时候要记得翻一翻，以免蒸笼布粘锅底烧糊）

煮好的肘子去除晾凉，解开蒸笼布后如图。

肘子竖切两半，然后再切片摆盘。

酱油，醋，盐，鸡精，味精，糖，蚝油，蒜末，辣椒末，香菜末，油泼辣椒，少许凉开水，调匀为料汁。

均匀泼在肘子上，成活儿。（料汁调的多一点，可适当加一点素菜配菜，我用的是黄瓜，既好看，还可荤素搭配。）