麻辣牛肉干

卤牛肉
1.焯:牛肉切条加料酒，2片姜，简单焯出血水。
2.卤水:老抽，生抽，料酒，桂皮，白芷黄芪，香叶，糖，干辣椒，2片姜，葱段，花椒粒。水——煮开后把焯好的牛肉条扔进去
3.入味:小火煮半小时左右，放置2-12小时入卤味

ps:卤制过程中就可以调干料了——孜然粉，辣椒面（我觉得单山蘸水味道不错，比普通辣椒面香，我买的是图上这种），花椒面，十三香，糖（我们家比较爱吃甜口，糖我放了能有10勺左右），牛肉粉，味精，白芝麻，盐。我3斤牛肉大概调了500ml干料，料多比较香。




调完可以自己尝一下缺啥少啥，这一步可以提前预估会不会翻车，干料一尝味道垃圾可能就是要翻车。我调的时候用手指蘸着尝了一下，如同醍醐灌顶感觉这料炒啥都香。能达到这种境界，那就是成功了。

1.炸:卤过得牛肉下锅炸干水分（喜欢有嚼劲的可以多炸会儿）
2.炒:姜末、蒜末、辣椒丝扔进去炒香
3.干料:放入干料，搅拌均匀，出锅～～～

干辣椒丝可以用水泡一下沥干后放入，不容易炸糊

咪西咪西超级香

塑封起来冷藏吃比较卫生