自制香肠
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人做过这道菜
喜妈妈小厨
以10斤的肉为单位。
用料
| 猪肉 | 10斤 |
| 白酒 | 3两（150克） |
| 白糖 | 250克 |
| 盐 | 125克 |
| 五香粉 | 20克 |
| 生抽 | 100克 |
| 味精 | 25克 |
| 肠衣 | 适量 |
| 棉绳 | 适量 |
| 卤药料： | |
| 姜片、葱段、老抽上色适量、生抽调味适量、香叶6—7片、卤药包、草果1个，丁香4—5粒 |
自制香肠的做法
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选后腿肉。肥瘦根据自己的喜好口感确定比例。洗净控水备用。我喜瘦，一般2肥：8瘦。
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绞肉机处理成肉丝。
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准备食材
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找一个大一点的容器盆～把所有食材放在一起用筷子搅拌5分钟，让白糖、盐和酒、生抽充分融合。无需全部融化～
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把搅拌均匀的调料和肉丝放在一起，戴上一次性手套充分拌均匀。如果馅料有点干，可以加一点水。腌制1个小时左右。
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装肠衣。自己家有灌肠器可以自己装，我是把调好的肉料拿到制作香肠的店里直接装好，然后用棉线隔断成截。
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挂在通风阴凉处，不要暴晒，容易发酸。
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1天后用针扎一下肠体，排出空气。
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继续阴凉处放置10天左右。（忘了拍照，此图片为网络图片）
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晾干透了
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准备卤药料、香叶、豆蔻、丁香、老抽、生抽。
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卤药包不限牌子。
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干透的香肠在卤之前需要用水泡软。
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开始卤：准备一口大锅（蒸馒头锅），放进去半锅水，把泡软后的香肠放进去。（卤香肠的具体程序：1加半锅水，2添入生抽入味、3添入老抽上色、4添入买的卤药包和配好的卤药料，5水开后卤煮40分钟即可，一次不能卤太多，分批次。卤好后可以焖20分钟 ，也可以不焖）
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卤好后的香肠晾凉（冬天室外半个小时左右就凉透了），2—3根放一个保鲜袋（正好一盘），然后放冰箱冷冻，随吃随拿，平常很方便，一般可以吃3—4个月。
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沁人心脾。直接切开吃味道就不错。因为已经卤过，无需再做处理。
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提倡加一点点生抽提个味，翻炒1分钟。味道绝配！
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味道醇厚，唇齿留香
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春节必做。
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卤香肠的卤汤不要扔掉，可以继续卤猪蹄、鸡爪、千张等等。很入味。
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卤鸡腿
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卤千张
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千张卷
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老抽上色漂亮
