黑麦粉 | 200克 |
鸡蛋 | 47克 |
牛奶 | 110-120克 |
黑芝麻 | 10克 |
蜂蜜 | 10克 |
盐 | 4克 |
金燕子酵母 | 3克 |
苹果醋 | 1克(和面的时候加入液体) |
黄油 | 16克 |
夹馅儿: | |
自制咸乳酪 | 130克 |
蒜盐、欧芹碎、牛至碎、牛奶 | 适量 调乳酪馅儿 |
黑芝麻粉 | 看你喜欢 |
海苔肉松 | 看你喜欢 |
除盐和黄油外的材料入和面机,揉成光滑面团之后醒几分钟加入盐和黄油揉至8、9成膜,全黑麦粉不追求10成膜,容易把面筋打断。
拿出来收圆之后保鲜膜封口入烤箱28度加一碗热水一发,这次的面粉特别好,虽然是全黑麦粉,40多分钟左右感觉就发到状态了。
一发完大了很多
排气之后盖保鲜膜松弛15分钟
一发的时候自制了乳酪馅儿,这是3包200ml的纯牛奶做出来的乳酪,做法我发了菜谱,感兴趣可以去看看。放入搅拌机里,加入15克牛奶、一些蒜盐、少许牛至碎和欧芹碎,搅打到顺滑,空口尝了一下太美味了,涂抹面包绝对🉑️
面团松弛好擀成长方形,翻面光滑面朝下,依次铺上乳酪、纯黑芝麻粉、海苔肉松。用量看自己的习惯,我喜欢多铺一些,毕竟是自己吃😄
先把上面折下来,两头收口捏紧,然后再把下面折上去,和上面的部分重叠一点边,然后封口捏紧,两头也捏紧,向内收,整理成一个小的长方形,像个小枕头。
入烤箱35度,底部放一碗热水二发,我发了40分钟。
这时变大了很多,拿出来撒粉割包的同时烤箱上下火180度预热。
预热好之后送入烤箱,头12分钟上170度下180度,12分钟时加盖锡纸,并且把下火调到170度,再烤12分钟,总共24分钟。
考好拿出来晾凉,保鲜袋封口,准备放到明天再切,吃不完要冷冻。
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