丹麦牛角包

揉面时：不隔夜发酵时，面团要揉到完全扩展，如图这样反复团几次后四周都没撕裂纹。隔夜发酵最好不放高筋粉，揉到8分扩展，不然开酥时擀不开，烤完太筋道。
一发时：不隔夜时，面团压成2cm厚的长方片，放冷冻半小时以上。隔夜的拿出直接用。隔夜一发的面包二发时时间能短一小时，而且发的大。

1公斤片状黄油分成12份。拿出一份压成原面积两倍大，厚度约5mm，按上去留手印，放面片上能和面片一起弯曲，四周和中间厚度要一致。拿出面团擀成长方，面积是黄油的两倍。把黄油包进去，上下两端不封口，擀时排空气用，左右两侧的面要包紧黄油。不要用擀面杖使劲往下压，会压断黄油，直接向两边擀就行了。

案板上和包好油的面团两面都抹上薄面，这样擀时面会在案板上滑动延伸。擀面发力是把面向两端擀的方向，不是向下压。擀成厚8mm长条后第一次四折，不要擀太薄。浮在面上的面粉用刷子扫掉。包上塑料袋放冰箱冷藏松弛30分钟，时间长了黄油会比面团硬，就要慢点擀让黄油与面一样软。仍是洒薄面，擀成6mm厚长条，没有黄油的两端切掉，然后再一个三折或四折。放冰箱冷藏松弛。

拿出第二次4折后的面，擀成3mm或4mm厚长方形，用割包刀切成3个三角形。这样切出的面才能看到面的层次，并且烤后有层次。可以刷层全蛋液后再去二发。

蒸锅加水后加热，放进卷好的牛角包和温湿度计。23度到30度，最好27度，70％湿度发约120分钟。90分钟后不时看下面团状态，面团发成1.5或2倍大，果冻般微颤，层次间微裂，就是发好了，有时要发3小时。发过了面团就扁了，烤时没张力。二发完可以再刷层全蛋液。

进烤箱最下层，200度烤十分钟，再170度十分钟。小烤箱一次只能烤3个。也可以空气炸锅烤10分钟。
忘拍照，借用了几张别人的照片。