纯素美食｜酸菜白灵菇

准备食材。

白灵菇，超大一只，第一次见。

白灵菇切片，可大可小，看自己喜好，建议不要切太小太碎，因为白灵菇煮不烂、易入味，所以切大一点也无妨。

取一个大碗，放玉米淀粉、白胡椒粉、海盐。

加入较多的纯净水，将调料搅拌均匀。

放入白灵菇片，浸泡十分钟以上。

期间如果淀粉沉底了，可以翻动一下白灵菇片，

白灵菇片如果量太多，一个大碗装不下，可以分开两个大碗准备调料水浸泡。

干辣椒切斜段（我一般会把辣椒籽去掉）。

酸菜或者咸菜洗净，用手挤干水份，切成4厘米左右长的条/段。

锅中加入多一些的植物油（推荐山茶籽油、胡麻油、芥花籽油，不推荐大豆油、玉米油、花生油、色拉油），爆香干辣椒和花椒。

将爆香后的干辣椒与花椒捞出，之后装盘备用。

用爆香后的油炒酸菜/咸菜。

酸菜/咸菜炒的差不多熟了之后，倒入没过酸菜/咸菜的纯净水，煮沸。

将煮好的酸菜/咸菜，夹出一半铺到装盘的大碗或者大盆中。

剩余一半酸菜/咸菜留在锅中。

将白灵菇从调料水中捞出，放入锅中和剩余的酸菜/咸菜一起煮。

加水没过白灵菇。

煮沸之后，加入生抽、盐、白芝麻、辣椒粉，继续煮。

煮到汁水逐渐变少（因为白灵菇含水量高，煮的过程中汤水一度会变多），开始收汁后，加入花椒油，提香味。

将煮好的白灵菇装入大碗中，盖在之前的酸菜/咸菜上头。

汁水全部倒入大碗中。（确认汁水没有太多哈，否则还需要再煮煮）

将之前爆香过的花椒、干辣椒放在白灵菇上头（不一定都要放上去，看自己喜好放多少），撒上一些熟白芝麻，放上一点洗过的小香菜段，完成！

真的很好吃，家人觉得吃出了酸菜鱼的口感，味道简直了！

如果苦于家人不爱吃素、喜欢重口味食物的朋友，条件允许的话（网上可以购买到白灵菇）不妨一试，说不定家人吃了一高兴，就不反对我们吃素了呢？😁