【面包配方】Wild Yeast Toast 水果酵液大气孔脆皮吐司
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
Stitch-Wong
本篇文章给大家分享的是采用水果酵母制作的隔夜脆皮吐司。
水果酵液制作工艺在之前的文章中有分享过，大家按照制作即可。
这款产品主要想突出水果酵液的发酵风味，为了不让过多的风味遮盖及抢了辛苦培育一周的水果酵液风味，所以这款产品的配方是比较简洁的，因为配方中无油糖，且经过低温发酵高温烘烤，内部组织会Q弹湿润，表皮则会达到薄脆的效果。
水果酵液制作工艺在之前的文章中有分享过，大家按照制作即可。
这款产品主要想突出水果酵液的发酵风味，为了不让过多的风味遮盖及抢了辛苦培育一周的水果酵液风味，所以这款产品的配方是比较简洁的，因为配方中无油糖，且经过低温发酵高温烘烤，内部组织会Q弹湿润，表皮则会达到薄脆的效果。
用料
【面包配方】Wild Yeast Toast 水果酵液大气孔脆皮吐司的做法
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工艺流程：
将主面团搅拌至扩展状态（如使用面筋不是特别强的面粉，建议采用后加水搅拌工艺进行搅拌）——出缸温度22°C—26°C——室温基础发酵45min后翻面，再继续发酵45min——面团分割250g/只（面团重量可自行调整）——预成型圆形——室温松弛15min——成型圆形后放入吐司模具中密封——放入冰箱冷藏隔夜发酵——冷藏12h—18h后即可烘烤（烘烤参考温度：250/240，15mini，入炉后打蒸汽）
