少油版地三鲜

准备做地三鲜用的主要食材。豆角可以不加（我是因为要消耗一些豆角才加的）。

茄子洗净，切滚刀块，加盐和半勺淀粉拌匀，静置片刻。

土豆去皮，洗净，切滚刀块备用。

青椒洗净，切块。
豆角洗净，掰小段备用。

将醃制的茄子放入一个浅口的瓷盘或金属盘中（盘子要能够放入空气炸锅的炸篮中），加入半勺菜油并拌匀。

将盘放入空气炸篮中，180度炸20分钟，期间搅拌翻动一次。炸完后取出备用。
在炸制过程中，准备酱汁：将蠔油、生抽、老抽、白糖和1勺淀粉加入一只碗中，再加入约200毫升清水，调匀成酱汁备用。

将土豆块放入浅盘中，加半勺菜油拌匀。将浅盘放入炸篮中，180度炸15分钟，期间翻动一次。炸完后取出备用。

热锅中加半勺菜油，将切好的蒜沫加入爆香，加入豆角煸炒至断生，加入青椒块继续煸炒片刻，加胡椒粉拌匀。
将酱汁加入锅中，大水烧开。加入茄子和土豆块，翻炒拌匀，收汁。起锅前淋香油，撒葱花。