茄子 | 半个,约200克 |
土豆 | 2个,约200克 |
青椒 | 1个 |
豆角 | 1把,可以不加 |
食盐 | 约3克 |
白糖 | 约3克 |
胡椒粉 | 适量 |
芝麻油 | 少许 |
淀粉 | 1勺半 |
蠔油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
蒜头 | 2瓣 |
葱 | 半根 |
菜油 | 1勺半 |
准备做地三鲜用的主要食材。豆角可以不加(我是因为要消耗一些豆角才加的)。
茄子洗净,切滚刀块,加盐和半勺淀粉拌匀,静置片刻。
土豆去皮,洗净,切滚刀块备用。
青椒洗净,切块。
豆角洗净,掰小段备用。
将醃制的茄子放入一个浅口的瓷盘或金属盘中(盘子要能够放入空气炸锅的炸篮中),加入半勺菜油并拌匀。
将盘放入空气炸篮中,180度炸20分钟,期间搅拌翻动一次。炸完后取出备用。
在炸制过程中,准备酱汁:将蠔油、生抽、老抽、白糖和1勺淀粉加入一只碗中,再加入约200毫升清水,调匀成酱汁备用。
将土豆块放入浅盘中,加半勺菜油拌匀。将浅盘放入炸篮中,180度炸15分钟,期间翻动一次。炸完后取出备用。
热锅中加半勺菜油,将切好的蒜沫加入爆香,加入豆角煸炒至断生,加入青椒块继续煸炒片刻,加胡椒粉拌匀。
将酱汁加入锅中,大水烧开。加入茄子和土豆块,翻炒拌匀,收汁。起锅前淋香油,撒葱花。