薄荷榨菜炒肉
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人做过这道菜
alcmena
本人系薄荷消耗大户，自己一个人每年要吃至少20来斤薄荷。——但除了我自己以外，从来没发现其他人拿薄荷当蔬菜吃，基本都是用做配菜。
平时料理薄荷的办法有很多，薄荷沙拉、薄荷牛肉、薄荷炒饭、薄荷各种面、薄荷梅子酒……但是用得最多的就是榨菜丝和猪肉（或牛肉）相配，最合我胃口，这也是消耗薄荷最快的，一般做别的用一把薄荷足矣。
但其实这就是家里平常用来炒扁蒲的方法，要是想换口味也会用咸肉、油渣、开洋、笋干之类的替代猪肉和榨菜……不过新鲜猪肉和榨菜最易得（个人也觉得味道最协调）罢了。
另外，薄荷榨菜炒肉我最喜欢用来配米饭或白粥。
平时料理薄荷的办法有很多，薄荷沙拉、薄荷牛肉、薄荷炒饭、薄荷各种面、薄荷梅子酒……但是用得最多的就是榨菜丝和猪肉（或牛肉）相配，最合我胃口，这也是消耗薄荷最快的，一般做别的用一把薄荷足矣。
但其实这就是家里平常用来炒扁蒲的方法，要是想换口味也会用咸肉、油渣、开洋、笋干之类的替代猪肉和榨菜……不过新鲜猪肉和榨菜最易得（个人也觉得味道最协调）罢了。
另外，薄荷榨菜炒肉我最喜欢用来配米饭或白粥。
用料
薄荷榨菜炒肉的做法
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清理薄荷是最花时间的。要一支一支地整理，去掉不好的叶茎，整理半斤薄荷大概要半个小时左右。
清洗上面，直接冲洗很难把薄荷洗干净。一般我会准备一个大盆，把整理好的薄荷放进去浸泡几分钟。然后用手轻轻捻一小把抖动着从水里捞起来放进另一个盆，再把水倒掉，冲洗干净大盆。这样重复五六次。
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洗干净的原本有点蔫巴的薄荷恢复了生脆。
等待沥干大约半小时左右，薄荷沥干的同时会更挺拔，就像刚摘下来的。
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这是网上购买次日到家，我又放了四天才整理清洗后的薄荷。
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锅热下油，油热放入姜蒜、榨菜丝翻炒到榨菜表面基本发白。
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下肉末基本炒熟后，加入料酒、盐、蚝油、鸡精调味。
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加薄荷炒到失水变色。
谨记做之前花时间沥干薄荷，不然这一步会很多水，出来味道就差很多。
另外，不吃辣直接出锅，吃辣可以加一些小米辣。
其实一开始步骤四的时候就可以爆一些干辣椒，但是这次用来配粥，微微有点辣味足矣。
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出锅。
小贴士
1、眼尖的集美可能看到主图放了葱花……我手贱，葱花和薄荷一点都不配，千万别放。
2、有尝试过放一点鱼露，个人觉得风味更佳，但总体区别不是很大。
3、夏天薄荷肥嫩大棵，但是会长虫；冬天就像图上一样长得小巧，也会比较老一点，香气更浓。
4、买来的薄荷一次用不完可以在确认没有脏污湿水的情况下用纸箱放冰箱储存，随用随洗。一般放个七八天肯定没问题。因为潮湿的薄荷很容易发黑腐烂，要尽快用掉。
2、有尝试过放一点鱼露，个人觉得风味更佳，但总体区别不是很大。
3、夏天薄荷肥嫩大棵，但是会长虫；冬天就像图上一样长得小巧，也会比较老一点，香气更浓。
4、买来的薄荷一次用不完可以在确认没有脏污湿水的情况下用纸箱放冰箱储存，随用随洗。一般放个七八天肯定没问题。因为潮湿的薄荷很容易发黑腐烂，要尽快用掉。
