蔬菜汁彩色饺子

榨汁所需蔬菜：
菠菜叶100克
胡萝卜100克
南瓜100克

菠菜切掉后半部分，只要叶子；

水开焯一下菠菜叶，因为菠菜含有草酸，对健康不利；

菠菜汁：
菠菜叶切碎，加50克水榨汁，过滤掉菠菜残渣；

胡萝卜汁：
胡萝卜切丁，加50克水榨成汁，过滤掉残渣；

南瓜汁：
南瓜蒸熟后直接捣成泥不用过滤；

取菠菜汁、红萝卜汁、南瓜泥各80克，分别加150左右面粉和成光滑的面团，醒30分钟再擀皮；

单个面团235克左右，4个面团刚好包完1斤肉，供大家参考；

做饺子馅所需蔬菜；

藕和胡萝卜用绞肉机打碎，韭菜切成末拌入少许香油，防止出水；

500克肉馅，盐4克，酱油10克，鸡汁2克，胡椒粉和花椒粉各1克，葱姜水100克（葱20克姜10克，加水70克，泡一会儿得到葱姜水）；

按这个比例拌出来的肉馅特别香，不管是做丸子还是饺子都很好吃；

加一个鸡蛋，并分次加入葱姜水；

我习惯把葱姜一起倒进去，不喜欢可以过滤掉；

按顺时针方向搅拌，让肉馅把葱姜水完全吸进去，再摔打几下使其上劲，放冰箱冷藏备用；

热锅凉油，爆香葱姜米；

倒入藕和胡萝卜，加少许盐和酱油调味；

稍微炒一下即可，不用炒熟，炒过后拌出来的饺子馅更香；

放凉再拌入肉馅中，入冰箱冷藏30分钟或冷冻10分钟，让肉馅变得紧实一些更好包；

韭菜容易出水，新手最好包之前再加入，不然肉馅太稀饺子不好包；

将面团搓成长条，切成小剂子；

把剂子按扁，擀成中间厚四周薄的圆形面皮；

胡萝卜饺子皮看起来颜色比较浅，但煮后却是粉粉的颜色，很好看；

菠菜要选颜色稍微深一点的，菠菜汁越浓饺子皮颜色越绿；

南瓜也是同理，要选择颜色深一点的，饺子皮才会像这样黄黄的；

擀饺子皮必须中间厚四周薄，煮好的饺子才不会破；

饺子包法很多，只要不露馅就成；

吃不完的饺子放冰箱冷冻2小时，冻硬后饺子才不会粘连，再用塑料袋分装成小份冻起来；

冻饺子必须冷水下锅煮，刚包的饺子才开水下锅，记住咯！