饺子皮材料: | |
菠菜叶 | 100克 |
胡萝卜 | 100克 |
南瓜 | 100克 |
饺子馅材料: | |
猪肉馅 | 500克 |
莲藕 | 1节 |
胡萝卜 | 2根 |
韭菜 | 100克 |
饺子馅调料: | |
盐 | 4克 |
酱油 | 10克 |
鸡汁 | 2克 |
葱末 | 20克 |
姜末 | 10克 |
花椒粉 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
榨汁所需蔬菜:
菠菜叶100克
胡萝卜100克
南瓜100克
菠菜切掉后半部分,只要叶子;
水开焯一下菠菜叶,因为菠菜含有草酸,对健康不利;
菠菜汁:
菠菜叶切碎,加50克水榨汁,过滤掉菠菜残渣;
胡萝卜汁:
胡萝卜切丁,加50克水榨成汁,过滤掉残渣;
南瓜汁:
南瓜蒸熟后直接捣成泥不用过滤;
取菠菜汁、红萝卜汁、南瓜泥各80克,分别加150左右面粉和成光滑的面团,醒30分钟再擀皮;
单个面团235克左右,4个面团刚好包完1斤肉,供大家参考;
做饺子馅所需蔬菜;
藕和胡萝卜用绞肉机打碎,韭菜切成末拌入少许香油,防止出水;
500克肉馅,盐4克,酱油10克,鸡汁2克,胡椒粉和花椒粉各1克,葱姜水100克(葱20克姜10克,加水70克,泡一会儿得到葱姜水);
按这个比例拌出来的肉馅特别香,不管是做丸子还是饺子都很好吃;
加一个鸡蛋,并分次加入葱姜水;
我习惯把葱姜一起倒进去,不喜欢可以过滤掉;
按顺时针方向搅拌,让肉馅把葱姜水完全吸进去,再摔打几下使其上劲,放冰箱冷藏备用;
热锅凉油,爆香葱姜米;
倒入藕和胡萝卜,加少许盐和酱油调味;
稍微炒一下即可,不用炒熟,炒过后拌出来的饺子馅更香;
放凉再拌入肉馅中,入冰箱冷藏30分钟或冷冻10分钟,让肉馅变得紧实一些更好包;
韭菜容易出水,新手最好包之前再加入,不然肉馅太稀饺子不好包;
将面团搓成长条,切成小剂子;
把剂子按扁,擀成中间厚四周薄的圆形面皮;
胡萝卜饺子皮看起来颜色比较浅,但煮后却是粉粉的颜色,很好看;
菠菜要选颜色稍微深一点的,菠菜汁越浓饺子皮颜色越绿;
南瓜也是同理,要选择颜色深一点的,饺子皮才会像这样黄黄的;
擀饺子皮必须中间厚四周薄,煮好的饺子才不会破;
饺子包法很多,只要不露馅就成;
吃不完的饺子放冰箱冷冻2小时,冻硬后饺子才不会粘连,再用塑料袋分装成小份冻起来;
冻饺子必须冷水下锅煮,刚包的饺子才开水下锅,记住咯!
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