蔬菜汁彩色饺子
五月孤芳
用料
| 饺子皮材料： | |
| 菠菜叶 | 100克 |
| 胡萝卜 | 100克 |
| 南瓜 | 100克 |
| 饺子馅材料： | |
| 猪肉馅 | 500克 |
| 莲藕 | 1节 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 韭菜 | 100克 |
| 饺子馅调料： | |
| 盐 | 4克 |
| 酱油 | 10克 |
| 鸡汁 | 2克 |
| 葱末 | 20克 |
| 姜末 | 10克 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
蔬菜汁彩色饺子的做法
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榨汁所需蔬菜：
菠菜叶100克
胡萝卜100克
南瓜100克
菠菜切掉后半部分，只要叶子；
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水开焯一下菠菜叶，因为菠菜含有草酸，对健康不利；
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菠菜汁：
菠菜叶切碎，加50克水榨汁，过滤掉菠菜残渣；
胡萝卜汁：
胡萝卜切丁，加50克水榨成汁，过滤掉残渣；
南瓜汁：
南瓜蒸熟后直接捣成泥不用过滤；
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取菠菜汁、红萝卜汁、南瓜泥各80克，分别加150左右面粉和成光滑的面团，醒30分钟再擀皮；
单个面团235克左右，4个面团刚好包完1斤肉，供大家参考；
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做饺子馅所需蔬菜；
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藕和胡萝卜用绞肉机打碎，韭菜切成末拌入少许香油，防止出水；
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500克肉馅，盐4克，酱油10克，鸡汁2克，胡椒粉和花椒粉各1克，葱姜水100克（葱20克姜10克，加水70克，泡一会儿得到葱姜水）；
按这个比例拌出来的肉馅特别香，不管是做丸子还是饺子都很好吃；
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加一个鸡蛋，并分次加入葱姜水；
我习惯把葱姜一起倒进去，不喜欢可以过滤掉；
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按顺时针方向搅拌，让肉馅把葱姜水完全吸进去，再摔打几下使其上劲，放冰箱冷藏备用；
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热锅凉油，爆香葱姜米；
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倒入藕和胡萝卜，加少许盐和酱油调味；
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稍微炒一下即可，不用炒熟，炒过后拌出来的饺子馅更香；
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放凉再拌入肉馅中，入冰箱冷藏30分钟或冷冻10分钟，让肉馅变得紧实一些更好包；
韭菜容易出水，新手最好包之前再加入，不然肉馅太稀饺子不好包；
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将面团搓成长条，切成小剂子；
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把剂子按扁，擀成中间厚四周薄的圆形面皮；
胡萝卜饺子皮看起来颜色比较浅，但煮后却是粉粉的颜色，很好看；
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菠菜要选颜色稍微深一点的，菠菜汁越浓饺子皮颜色越绿；
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南瓜也是同理，要选择颜色深一点的，饺子皮才会像这样黄黄的；
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擀饺子皮必须中间厚四周薄，煮好的饺子才不会破；
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饺子包法很多，只要不露馅就成；
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吃不完的饺子放冰箱冷冻2小时，冻硬后饺子才不会粘连，再用塑料袋分装成小份冻起来；
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冻饺子必须冷水下锅煮，刚包的饺子才开水下锅，记住咯！
小贴士
1、【刚包的饺子用开水煮】
水烧开后放入饺子，用勺子背面沿着锅边推动水，让水去带动饺子转动起来，这样饺子既不粘锅还不破皮，煮饺子的水尽量多加一点，饺子才不易煮烂，一次不要下太多，容易粘锅。
饺子下锅后每煮开一次，倒入半碗冷水，如此反复三次，等饺子全部漂浮起来，再揭开锅盖煮一分钟左右差不多就熟了。加冷水是为了让水不沸腾，因为开水翻滚容易造成饺子破裂。
2、【速冻饺子冷水下锅煮】
由于冻饺子肉馅是硬的，只有缓慢加热，肉馅受热才均匀，才能煮熟煮透。若直接放入开水中，饺子皮热胀冷缩，馅还没熟皮就破了，所以冻饺子要冷水下锅煮，水开不用加冷水，一直用中火煮到饺子全部漂起来，则表示饺子煮熟了。
