简易绿豆糕 玉米淀粉版

绿豆泡一夜，加水放锅里煮烂。煮完后的绿豆浓粥体积会膨大，我用了两个锅来煮。

因为绿豆粥量实在太多了，我分两次放入搅拌机，加黄油和糖搅拌。糖不需要太多，因为绿豆本身就有甜味，可以搅拌一次后尝味道，不够甜再加。

搅拌后的绿豆糊很细腻，量非常大。全部放进煮锅里小火煮，这一步是把水分尽量烘干一点。搅拌时可以感觉阻力再逐渐增加。然后加入玉米淀粉，每次少量加入，一边搅拌。

玉米淀粉很吸湿，豆糊搅拌时阻力马上增加，出现明显纹路。加到图中这个状态就差不多了，可以再加一些玉米淀粉，凝固更成型。

在盆里涂上油方便脱模。趁热将豆糊倒入盆中。待凉后放入冰箱冷藏几小时或者一夜。

第二天把凝固的绿豆糕倒扣取出，已经凝固成细腻湿润的糕状了。切成想要的形状。因为是豆泥，切的时候阻力很大，不太好切。

考验刀功的时刻到了。切完后的绿豆糕看上去很好看。尝一口，味道也很好。有绿豆的清新，也有黄油的香浓。