炒花生

水冲花生去污，去掉坏花生，风干水分。

(目的是去除花生表面灰尘污垢，所以接触水的时间不用久，冲过即可，不用用力搓洗，花生一般只有灰尘，没多大的污垢。

洗过后要凤干水分，不然炒花生时会起皮，而且里面不脆。)

冷油，翻炒翻花生。

(冷油的目的是完全包裹花生，让花生皮充分吸收油。
如果用热油是，高温会让花生起皮，外面受热太快而变焦胡，而花生里面还是生的。

油不要太多，够包裹全部花生即可，太多浪费而且口感腻。

是先热锅再冷油翻炒，还是先冷油翻炒再开火？其实都可以，关键是看你的手速，保持原则上油不要太热前能让花生全部被油包裹即可。)

中小火持续翻炒，至花生变脆。

(注意温度是会累积变高的，要根据你喜欢的花生的色度，翻炒手感的干脆度，闻到的花生香度，锅内剩余油量度，逐步调节火力大小。)

放凉洒盐。

(有温度时候洒盐，盐会带出花色水分而变得不干脆了。

其实不撒盐也很好吃，撒盐不过是酒家为了卖得多，让人多吃点的手段而已。)