熬糖版牛轧糖

麦芽糖和水搅拌均匀，开始熬糖。
此处状态是“翻大泡”，是熬糖最初的状态。
我用赤藓糖醇来降低糖的含量，减糖不减甜，
有的话你也可以试试～

熬糖进行到中段时的状态“翻小泡”，
120℃时温度爬的比较慢，这里急不得。

糖至130-135℃之间，找你喜欢的温度，温度高点糖硬点，温度低点糖软点。
熬好糖有“焦香”，但不是真的熬焦了哈！

熬糖过程中打发蛋白，9分发。
有人喜欢用蛋白粉的，这里可以替换蛋白，不做赘述。
一边打蛋器开最高档，一边倒入熬好的糖浆打发蛋白。这里没有人帮我拍，只能略过，自行脑补吧

打发好以后，倒入融化成液体的黄油搅打均匀，速度很重要，要不然黄油不好混入。
如果你是新手，可以选择在熬糖一步放入黄油，有人是这样做的，我没试过，你们试过可以告诉我～
加入奶粉混拌均匀。这里就不用打蛋器了，用刮刀快速混拌即可，问为什么的话可以自己试下用打蛋器～

翻拌均匀以后将混合物倒出，刮干净以免浪费😁😁😁实在刮不干净就不要刮了，整个制糖过程中速度很重要，尤其南方的冬天。

冬天天冷，花生最好要提前回温至30℃。

选择一个不粘的盘子，里面倒入花生或者任何你喜欢的坚果，和糖团均匀揉在一起。揉多少次我没数，尽量多揉，趁糖变硬之前，变硬以后就难揉了。

揉好的两块不同坚果的糖。

切件。包糖纸。