高筋面粉 | 750克 |
大号鸡蛋 | 3个(约180-190克) |
鲜奶油 | 454克 |
砂糖 | 60克 |
盐 | 9克(分成三等份) |
速效干酵母 | 9克(分成三等份) |
温牛奶 | 24克 |
抹茶奶糊: | |
温牛奶 | 24克 |
抹茶粉 | 9克 |
甜菜根粉奶糊: | |
温牛奶 | 24克 |
甜菜根粉 | 5克 |
提前一天晚上把高筋面粉、鲜奶油、全蛋液和砂糖简单揉成团,可以用厨师机也可以手动,不需要揉得非常均匀,揉好后盖保鲜膜放冰箱冷藏。
不用担心,剩下的交给时间就好。
把冷藏超过12小时的面团从冰箱里拿出来回温(约1小时),均匀分成三份,分别用保鲜膜包起来以防风干。
随便拎起来一点就会发现面筋已经成型了,强度很不错👍
接下来准备酵母。
最左边用24克温牛奶化开3克速效酵母做原色面团(备注:应该加点奶粉让酵母水更稠一点的,这样用厨师机打面团的时候更容易)。
中间用24克温牛奶化开9克抹茶粉,3克酵母粉一旁备用。
最右边用12克温牛奶化开5克甜菜根粉,12克温牛奶化开3克酵母粉备用。
先揉原色面团,取一份面团加入3克盐和酵母水,开2档揉5分钟揉匀,因为面团比较小,需要不时手动上钩,否则很难揉匀。
另取一份面团加入3克盐、抹茶奶糊和酵母粉。
开2档揉5分钟成颜色均匀的绿色面团。
厨师机缸洗净后,再取第三份面团加入3克盐、甜菜根粉奶糊和酵母水。
开2档揉5分钟成颜色均匀的红色面团。
揉好的三份面团放入烤箱,放一盆水,用发面功能(bread proofing)一发,约1个半小时。
面团发到2-3倍大。
这个面团因为含水量大,一发好后能看出来非常湿润,组织出现蜂窝状。
面团约515克,均匀分成三份,轻揉滚圆。
滚圆时会出现小气泡,这是正常的。
把每份面团都均匀分好滚圆,盖保鲜膜松弛5-10分钟。
把一份面团轻轻拍扁排出气泡,光面朝下卷成圆柱形。
因为我的模具是两个450克吐司模和一个8寸正方形模,所以第三份拍扁后再横切成三份备用。
这样每个面团都整形成两个大圆柱和三个小圆柱。
把大圆柱横放拍扁滚成长条,轻搓成约50厘米长。
每三个一组编成辫子。
把编好的辫子翻个面,一头朝中间折叠。
另一头也朝中间折叠。
折好后再把光面朝上放入450克吐司模。
如上所述,再把九个小圆柱也每三组编成辫子,两头捏紧(无需翻面折叠),三个一起并排放入8寸正方形模具。
整形好的面团放入烤箱用发面功能二发约50分钟至模具8分满。
烤箱预热350华氏度。
烤27-28分钟,取出正方形模具,震出热气脱模晾凉。
再过3-5分钟取出两个吐司模,也震出热气脱模晾凉。
吐司中心温度已经达到93摄氏度以上,说明已经熟了。
撕开看一下组织,非常松软。
漂亮的三色吐司就做好啦👏
看看这个柔软度,好软和😄