杭州人的片儿川

刀与肉的纹理垂直切片，再切条（肉可以先在冷冻放一个小时，稍硬一点更好切）。
加少许料酒和一小撮盐腌半小时，这个时候可以泡洗白蘑菇、切菜。

介绍一下冬腌菜！其实就是大白菜腌的啦～买回来是一整颗，用的时候掰几片下来切小块就好了，叶子咸鲜杆子爽脆。（Tips：冬腌菜炒蘑菇就是一道经典的美味！）
倒笃菜是另一种腌菜（和雪菜原料相同但腌制方法不同），长得和梅干菜有一点点像，但咸度更低且味道更接近雪菜。

两种都可以用雪菜（雪里蕻）代替！其实常规片儿川里可能用的也就是雪菜，只不过家里正好有上述两种，就都用上了😂

冬笋脱光衣服（一大个剥皮后也没剩多少了😝），底部太硬的切掉。再切片、切丝。

所有料备好

锅里加少许油，先把肉丝炒熟捞出（我的切太厚了不好熟🙈）

重新起油锅炒菜，冬笋难熟要先放，倒笃菜也可以先放让鲜味出来

再放白蘑菇和冬腌菜，加点水焖煮两三分钟（这个时候如果有第二个煤气灶就可以同时下面条了）

蔬菜炒熟后倒入肉丝，一起翻炒，把水分收一收

浇头完成啦～量超足都可以摆一盘菜了😂

菜盖在面上，倒入面汤（面汤里如果放点猪油应该会更香），淋点酱油和醋（也可以放辣椒酱，不能太多，不然就吃不出鲜味了），开吃！