烫面水浴蛋糕卷

Name: 烫面水浴蛋糕卷
Ingredients: 40克（中筋面粉也可以，口感会更扎实一些）低筋面粉; 40克细砂糖; 4个鸡蛋; 40克玉米油; 40克（用酸奶蛋糕会更柔软）酸奶或牛奶; 适量柠檬汁或白醋

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个人喜欢吃柔软湿润的蛋糕卷，戚风太蓬松，海绵太扎实，自己摸出来的方法，材料部分和小四卷一致，只是步骤差异，自用记录。

用料

玉米油加热至有纹路离火，加入过筛好的低筋粉，烫面。翻拌至无干粉颗粒状态，加入牛奶翻拌均匀，放至室温备用。
四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋黄液加入面糊中（加入蛋黄时需确保面糊已冷却至室温)，翻拌均匀，蛋黄糊完成。
蛋白中加入适量柠檬汁或白醋，电动打蛋器高速打发至鱼眼大泡状态加入三分之一白糖；继续打发至细腻出现纹路，继续加入三分之一白糖；打发至纹路明显加入剩余白糖，继续打发；感受到阻力变大，打蛋器提起出现大弯尾（最多打发到直立尖角)的状态，蛋白霜完成。
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，动作轻快翻拌均匀；继续加入三分之一蛋白霜翻拌均匀；将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊完成。
底层烤盘放2CM高度的清水，120℃ 10分钟预热烤箱。蛋糕糊倒入方形烤盘内，在桌面上来回晃动烤盘，使蛋糕糊均匀分布，抹平表面。
烤箱预热完成，放入烤箱中层烤制。120℃烤制35分钟，后提高温度到150℃换空气炸功能2-3分钟左右烘干表皮（此处是针对我自己空气炸烤箱的操作仅供参考）。
出炉，蛋糕晾至不烫手，卷起定型。冷藏或室温放置半小时左右，定型完成。切块开吃。
切面展示～