水煮鱼片

洗：草鱼段，洗净。记住血泥、黑膜、鱼鳞和鱼鳍都给洗掉，弄干净。

切：用刀切片。我是初学者，切鱼片切不了，切成薄块，也行。

准备调配料：在这里不一一细细说了，洗干净的洗干净，该切段切片的准备好。
注意：该步骤适合有点点厨房经验的人，实在不会的，可以搜网上教程。

腌制草鱼片15分钟：放入姜片，盐，糖，生抽，料酒，花椒粉，蛋清，淀粉。用手抓拌均匀，放置15分钟，这会你可以准备洗其他菜，切菜等。
记住：是蛋清哦，蛋清会让鱼片嫩并且干净。如果是鸡蛋的话，到时下锅煮的话，鱼片外面就裹着鸡蛋，显得很邋遢。

烧红油：热锅热油，放入葱、姜片、蒜末、小米辣段，炒变色。然后放入郫县豆瓣酱和火锅底料，用小火炒出红油。
记住：一定是小火，不然大火容易炒糊锅。

红油加水煮：炒出红油后，加入两碗清水。转大火，将红油水烧开。烧开后，转小火，此时用漏勺捞出锅中的残渣物。注意这个残渣捞出，后面也不会用到它。
记住：大碗就用2碗清水，如果家里是小碗，就用3碗清水。水可以不用太多，因为后面煮菜时，菜本身还会生出水。

煮菜：捞出残渣后，加2勺盐和1勺糖。开大火，此时放入平菇，煮一会。看平菇要熟时，就放入黄豆芽。看黄豆芽要熟，加入切好的豆腐皮。
最后转小火，捞出平菇，黄豆芽和豆腐皮这3样菜。
接下来，捞出的菜放入大碗中。

煮鱼片：转大火，放入鱼片煮熟。捞出鱼片，放入刚刚放配菜的碗中。将红汤也倒入这个碗中。

淋热油：将碗上方放入蒜末，香菜段，干辣椒和熟白芝麻，作为浇头。冷油烧成热油，浇在上面。

水煮鱼片出锅啦：最下面是配菜，中间是鱼片，最上面是浇头。