客家咸菜焖猪肉

五花肉洗干净切厚块，过下热水去废血捞出备用；咸菜洗净切条状备用

炒锅热油，放入姜片炒出味，放入五花肉翻炒至变色调中小火，加入八角、花椒、生抽、老抽、耗油、料酒、黄片糖，转大火翻炒均匀

准备一个砂锅，砂锅里加入少许热水煮开，将混匀的五花肉放进砂锅里，再次加热水，水位淹没五花肉即可。加入南乳汁、黄豆酱搅匀后盖上盖子大火煮开后转小火慢炖30分钟左右（中途把肉翻一下。如果砂锅里的水快烧干了，要适量加水煮至浓稠，不能煮干。尝尝肉汁是否够咸再决定加不加盐。用筷子戳一下五花肉，煮至自己喜欢软硬程度即可关火）

另取干净的炒锅，热油爆香蒜头，加入咸菜、白砂糖，快速均匀，以防糖化了粘锅。炒熟后即可关火。

咸菜铺在盘底，在其面上加入煮好的五花肉，淋上肉汁即可上桌。肉汁就是咸菜的灵魂所在。吃过后没齿难忘。