私人恰巴塔2.0

波兰酵头
酵母0.5g
水160g
高筋面粉160g

【1】制作酵头
前一晚酵头所有材料搅匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-24小时
* 有空可以等表面开始有气泡后再放进冰箱，这步有和没有成品差距不大

主面团
高筋面粉140g
盐6g
酵母3g（先与粉类混匀或与水混匀，否则容易拌不开）
温水105g（冷水也看不出有啥关系）

【2】制作面团
第二天酵头取出恢复室温（冬天没啥室温可言），加入主面团所有材料用刮刀混匀，再搅打一会儿，可以感受到有结实的面筋形成，不需要一定搅到表面光滑

【3】发酵和折叠
盖上保鲜膜常温发酵，每隔30-45分钟折叠一次，共折叠三次
*冬天开了空调室温大概二十度
*碰面团前把手沾湿有效防粘
*折叠手法可以去搜视频
*其实折叠是可以省略的，直接发酵1-1.5小时至两倍大，但是好玩
第三次折叠时面团体积变大很多，面筋已经非常强韧

【4】整形及最后发酵
烤盘垫烘焙纸，最好每个面包的纸分开，可以把边折起来
面团和案板上撒大量面粉，将面团倒出（发酵到位不会粘碗底），面团上撒面粉（不粘手即可），用刮板切开面团（配方量一般切4-6个），收收形，粘手的地方拍拍粉，放到烘焙纸上
烤箱内放两碗热水，烤盘放进烤箱，关上门发酵1-1.5小时至面包体积明显变大

【5】取出烤盘，面包表面筛粉，烤箱预热至225摄氏度后放入烤箱烤10-15分钟（面包不再膨胀，表面上色即可）
*根据喜好控制烤制时长，烤到外壳变脆或者表皮仍然柔软时就取出都可，用手按按就知道了

变体尝试配方记录
在原方基础上尝试新口味

原味6个
4/7两倍波兰酵头370g
高筋面粉160g
盐7g
酵母4g
水120g

巧克力味（非常好吃）6个
3/7两倍波兰酵头278
高筋面粉110g
可可粉15g（一定要过筛不然结块很难拌匀）
盐5g
代糖5g
酵母3g
水90g
巧克力豆50g

总量

高筋面粉280g
盐12g
酵母6g
水210g
酵头

1/2油浸番茄8个

高筋面粉140g
盐6g
酵母3g
水105g
酵头
油浸番茄50g
油10g

1/4全麦花椒4个

高筋面粉40g
全麦面粉30g
盐3g
酵母2g
水53g
酵头
花椒油10g
花椒粉2g

1/4红糖巧克力4个

高筋面粉70g
盐3g
酵母2g
水53g
酵头
可可粉9g
红糖6g
巧克力豆20g