红油过桥超手
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人做过这道菜
自学三师
特点:色泽鲜艳，麻辣鲜香，略带酸甜，回味无穷。
用料
| 猪肉（前夹肉）半斤 | |
| 花椒粒20～30颗 | |
| 淀粉（红薯粉水发）10克 | |
| 盐 少量 | |
| 味精 少量 | |
| 鸡粉 少量 | 老姜5克（制成姜水约40～50克） |
| 市场外购超手皮8两 | |
| 超手蘸料: | |
| 酱油（生抽）1小勺 | |
| 山西东湖陈醋1小勺 | |
| 盐 少量 | |
| 味精 少量 | |
| 蒜泥 少量 | |
| 花椒粉 少量 | |
| 自制红油辣椒1勺 | |
| 芝麻酱 1勺 | |
| 红头小葱1根（切成葱花） | |
| 小磨香油1勺 | |
| 白糖 5克 |
红油过桥超手的做法
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将全部超手蘸料加入一个碗中，搅拌均匀，制成过桥抄手蘸料备用（这是一人份蘸料）。
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肉馅制作:用料理机将肉打成肉泥，越细越好，取出装入1大碗中，分多次加入花椒水150克（干花椒事先用开水泡发后晾凉）顺一个方向搅拌，再分别加入盐、味精、鸡粉、姜水顺一个方向搅拌，最后加入水淀粉搅拌成糊状（肉馅以放置后无水渗出为刚好，搅拌时一定要顺一个方向多搅拌一会）
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包成抄手（生丕成品），我买的是小一点的抄手皮，这是半斤抄手皮包的量。
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锅内加宽水，水开后下入生丕超手，略微推动，再次水开后，再煮1～2分钟，漓干水装入碗（盘）中。
配以绿色蔬菜清汤，筷子夹起超手，放入蘸料，送入口中，美味无比。
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享用美味
