白糖糕

先准备一个大的炒锅（我用的是炒菜的锅，比较方便），煮开1/3锅水，水开了后转小火，再来称量的米粉、糖。

加入凉水，搅拌均匀，无颗粒。

先把称量好的面粉、糖、水搅至无颗粒后，把盆隔水放入刚才煮开的水里，是隔水～不断的搅拌，尽量不让它粘锅、结块。

隔水搅到感觉有点阻力的时候，就把盆从大炒锅里拿出来，继续搅拌到底下的结块完全散开，最后的状态如上图（有点稠，不是水状的）。

出现这个结块也不要紧，拿出来继续使劲搅打就可以顺滑。

最后的状态是划动有纹路的。
米糊搅均匀了以后室温冷却至35-40度左右，加入酵母。

酵母用少许温水或者凉水（不用太多，能融化酵母就行）

直接倒入米糊里搅拌均匀，就可以开始进行发酵工作了。

35-40°C发酵，至于发酵多久，时长多少，不用纠结，以米糊的表面状态为主（因为我用发酵箱，好控制时间）室温、冰箱、隔温水都能发酵，就看自己的时间和方便。

这个状态就可以了，想再发一下也不影响。

滴点油（我这个油的颜色有点浅）搅拌均匀，倒入蒸盘里，底下刷点油（温度高的话发酵出来有可能如上图这样很多洞洞，所以，啥都不能一概而论，观察状态很重要）。

倒入盘后，再进行二次发酵，直到看见面上再次出现许多泡泡或者洞洞就可以拿去蒸了。

菜谱份量x2，做了4盆，装得比较多，蒸了30分钟。（我家里正好装了蒸箱，我就用蒸箱蒸比较方便，可以多蒸几盘，一般就隔水蒸就可以了。）

成品，这个甜度适中，如果想要少甜，自己适量减少即可。

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