无油低糖黑全麦贝果

先制作波兰酵种：
酵母溶于水，加入高筋粉和全麦粉，揉到看不见干粉即可。
盖保鲜膜室温发酵约2小时（也可以冰箱冷藏一夜）

取出发酵好的波兰种，加入面团的其他材料（麦芽糖➕高筋粉➕盐），揉至看不见干粉，再加入酵母和一点点清水，轻揉几下，盖保鲜膜冷藏1小时静置。

取出冷藏静置后的面团，用力揉10分钟左右（如果期间面团升温就重新放回冷藏），加入黑芝麻，揉匀，再盖保鲜膜醒发20分钟左右。

醒发好的面团，拍扁分成5份（每份约110克左右），分别滚圆，盖保鲜膜再松弛20分钟。

接下来开始整形：
把每个小面团拍扁擀成牛舌饼状，翻面横向对着自己，上面三分之一折下来，下面三分之一折上去，然后再对折，收口处捏紧，从中间开始搓至25厘米长度。
取面团一头压扁成扇形，用擀面杖擀薄擀开，将面团另一头弯过来收口包紧。
面团整形完成后室温发酵半小时

起锅烧水，加入小苏打，水开放入贝果，每面煮10秒即可，煮的时间越长越有韧劲。
烤箱预热，上火220度，下火180度，烘烤15-18分钟左右（表面上色）

出炉啦！刚出炉的时候 表面外皮是脆脆的，面包体是很有韧劲的，放两天吃之前回炉就可以了。