新手零失败-清爽可口的柠檬百香果酸辣鸡爪

Name: 新手零失败-清爽可口的柠檬百香果酸辣鸡爪
Ingredients: 2斤鸡爪; 煮鸡爪用料：; 1撮花椒; 6-8片生姜; 1茶匙食盐; 拌鸡爪用料：; 4个柠檬; 4个红色百香果; 5-6棵香菜; 3根（可以根据自己的口味增加）朝天椒; 泡椒水+泡椒颗泡椒; 1头切成蒜泥蒜头; 1大个切丝红洋葱; 6-7勺生抽; 1勺老抽; 1勺蚝油; 6-7勺（根据个人口味调整）白醋; 1勺陈醋; 1-2勺白糖; 3茶匙食盐; 1碗白开水

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行走的常春藤

酸辣鸡爪，我个人喜欢清爽的味道。找到的配方要么加了香油、要么加了辣椒油、要么加了很多调料，不是我内心期待的那种清爽酸辣，在我心里，调料是配角，不能喧宾夺主。

腌制时，如果加入辣椒油或花椒油，会影响清爽的味道，所以这个方子里是不用的。

这个方子是我试了几次之后最稳妥的。喜欢泡椒的朋友也可以加一些（我的用完了，发现不加也很美味）。

为什么要用红色的百香果呢，因为它的酸度和香味腌制鸡爪都足够优秀，白色的太甜了，适合直接吃。

没有百香果也没关系，不用计较这种小事。做食物就是要轻松开心的。

用料

鸡爪	2斤
煮鸡爪用料：
花椒	1撮
生姜	6-8片
食盐	1茶匙
拌鸡爪用料：
柠檬	4个
红色百香果	4个
香菜	5-6棵
朝天椒	3根（可以根据自己的口味增加）
泡椒	泡椒水+泡椒颗
蒜头	1头切成蒜泥
红洋葱	1大个切丝
生抽	6-7勺
老抽	1勺
蚝油	1勺
白醋	6-7勺（根据个人口味调整）
陈醋	1勺
白糖	1-2勺
食盐	3茶匙
白开水	1碗

新手零失败-清爽可口的柠檬百香果酸辣鸡爪的做法

提前把两瓶矿泉水扔冷冻室，冷却鸡爪时用。

鸡爪去指甲洗净，对半切；

加入煮鸡爪的配料：料酒、姜片、花椒、食用盐和没过鸡爪的水；

大火烧开转中火，煮10分钟；

煮好后的鸡爪，马上反复用凉水冲洗干净至无浮沫后，泡入提前冷冻的矿泉水中10-15分钟中冷却（确保它们凉透，这样才够Q弹）；

鸡爪冷却后捞出滤干水。
香菜切段、蒜头切末。
柠檬切片去籽，不去籽会发苦。
把配菜调料依次加入鸡爪中；

戴上一次性手套翻拌匀，翻拌过程中，用手挤捏柠檬片和香菜，帮助它们充分释放自己的天分。
拌匀后，可以滴一些汁到掌心尝味儿，也可以吃尝尝带汁儿的香菜；家里没有洋葱了，没放，但是强烈推荐放。

咸味不够：加酱油或盐
鲜味不够：加蚝油
酸味不够：加白醋
甜味不够：就加糖啦

特别注意：增加调味的时候，一定要一点点加哦，全进去可分离出不来了。

最后加上切段的朝天椒🌶️
所有味道调整完毕后，装入密封袋，倒入腌制鸡爪的汁儿；

挤压出空气后，平放入冰箱冷藏。4个小时后就能吃啦，泡久一些味道更佳。