自制剁辣椒蒸鱼头
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人做过这道菜
流光霞影
一直喜欢吃剁辣椒蒸鱼头，但在广东想找一款能吃得上头的剁辣椒不容易，不是咸了就是工业辣味，所以只好自己亲自制作剁辣椒了，这样做的剁辣椒蒸出来的鱼头能干一大碗米饭
用料
自制剁辣椒蒸鱼头的做法
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买回来几种辣椒洗干净，放篮子里凉干水份
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辣椒放太阳底下晒半天，水份稍干一些
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然后将辣椒剁碎，我坚持用刀剁，这样口感才好，如果用搅拌机，辣椒没有了这种感觉
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就剁成这样的感觉就差不多了，加入白酒拌匀
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将姜蒜切碎拌均匀，倒入豆豉
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加入糖，盐用手拌均匀
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然后装入玻璃瓶，密封（一天后可以吃）
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第二天买来一个大的水库鱼头洗干净后，用酒和盐腌一小时
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然后摊开铺上剁辣椒，淋一点香油（根据自己接受的辣度来加份量，我吃的是中辣，放了两汤匙）
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水开后放入隔水蒸20分钟，关火后二分钟打开撒上葱花 ，又辣又鲜，完全可以干一大碗米饭
小贴士
这个自制剁辣椒才是这道菜的灵魂，在做剁辣椒的时候注意不要沾上生冷水，全程无水无油操作，剁好后加高度白酒拌匀，这样不容易变质，如果蒸鱼头第二天可食用，如果用于拌面吃就三天可吃
