泡菜肉丝

备料:
1.瘦肉切肉丝放入碗中，加盐、料酒、水（20克）用手抓匀，再加入水淀粉抓匀锁住水份；
2.泡酸菜不要叶子（可以用其他品种泡菜带替）、青椒切丝，韭菜切3cm 长段（不要韭菜叶子）；大葱切3cm长马耳朵；干辣椒切段；泡椒、泡姜、大蒜切碎；

操作:
炒锅烧热，下混合油，4成油温下入肉丝，炒至肉丝发白断生将肉丝到出，锅内再加少量底油下入花椒、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、泡姜、泡海椒炒出红油后下入肉丝翻炒，然后下入泡萝卜、青椒段继续翻炒30秒，再次下入韭菜（白头）、大葱段略炒后加入少量水淀粉、味精,淋入少量明油后起锅装盘。
特点:菜品麻辣鲜香，泡菜味实足,适合下酒、下饭,非常江湖。

下入肉丝炒至发白断生后倒出，

另起锅留底油，下入姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣酱，炒出红油；

下入刚才乘出的肉丝略翻炒，下入韭菜、大葱段再次翻炒，加入味精、水淀粉、少量明油后出锅装盘。
菜品特点:由于是江湖菜，没有固定制式，除泡菜和肉丝外，其它配菜可随应季蔬菜任意加减（如西葫芦、窝笋、白菜、小青菜、洋葱、豆腐干等）。

成品菜