糖醋排骨 Sweet and sour spareribs
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VS的周末厨房
用料
糖醋排骨 Sweet and sour spareribs的做法
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按照我上面配料表中的配比，配好料汁：1勺料酒，2勺生抽，3勺香醋。（注意，这是按照500克排骨，如果肉多，自行计算调料用量）
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锅里放一点点油，只是保证不粘锅即可，因为后面排骨自身会析出很多油。肋排，不焯水，保持干燥状态，直接下锅。
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大火，翻炒至猪油析出，排骨表面有一点焦黄。
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把料汁倒入排骨内，加水至完全没过排骨。我喜欢软烂一点的，就像上图这样完全没过。（如果喜欢有咬劲的，就稍微少一点）
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4汤勺的红糖下锅。仍然按我上面配料表的比例，这4勺红糖，和前面配料汁一样，每勺糖粉的量保持与汤勺平齐，不要冒尖，否则太甜。然后，盖上锅盖，中火炖烧，大约需要半小时。
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时刻注意汤汁的量，还有少量时，开始翻炒，不断收汁，差不多了，关火出锅装盘。注意：汁收到什么程度，是这个菜唯一技术含量步骤，原则是最终到盘子里的汤汁的量，永远比你出锅时感觉的要少。所以，不要收汁收的太狠！新手需要几次摸索。
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出锅！应该撒上熟白芝麻。我家里正好断货了。就不撒了。
