蛋黄酥
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芋头_l0ky
这次的油皮特别好用，写方子是为了自己以后用，所以步骤手法都写得潦草，新手多参考其他有步骤的方子，以免失败。
用料
| 水油皮：中筋粉220 | 克 |
| 白糖20 | 克 |
| 猪油85 | 克 |
| 水95 | 克 |
| 油酥：中筋粉140 | 克 |
| 固体猪油70 | 克 |
| 馅儿料 ：豆沙400 | 克 |
| 蛋黄20 | 个 |
蛋黄酥的做法
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水油皮所有材料混合，可以预留10克水，看面团干湿程度酌情添加。
这一步的关键是要揉充分，出粗手套膜最佳。
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油酥，将面粉和猪油揉匀成团即可，不用过度揉。
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将豆沙分成20克共20个，揉圆后包住蛋黄，再次揉圆保湿待用
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包好的馅儿料保湿待用
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水油皮和油酥分别分成等量20个剂子，水油皮包住油酥后擀成牛舌，卷起
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垂直再次擀开再次卷起，从中间对折后用手整捏成饼皮，包入馅儿料
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刷蛋黄液，撒黑芝麻
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烤箱170度45分钟或者180度35分钟，上色满意时加盖锡纸
小贴士
每一步都必须盖保鲜膜，防止表皮发干发硬
