好吃的面包馅(奶酥/奶酪/卡士达)及天然表皮增色剂

🟠【卡仕达】｜万能低卡【豆乳卡仕达】
牛奶(或豆浆)300g，白砂糖60g，玉米淀粉(或低筋粉+淀粉)30g，蛋黄2个。
1️⃣蛋黄与白砂糖搅拌均匀，加入过筛的玉米淀粉。
2️⃣牛奶倒入锅中煮至70℃(微小气泡)，慢慢倒入蛋黄面糊部分不停搅拌均匀，然后坐火上继续加热，加热过程中持续搅拌，直到混合物变得很稠呈布丁状。
3️⃣形成三角形滴落，即可关火加入黄油搅拌至完全融化，黄油可不加)
4️⃣在卡仕达馅料表面覆盖保鲜膜，防止冷却产生水汽。再在外层覆盖保鲜膜，放入冰箱冷却。
⚠️ ⚠️制作卡仕达时，一定要不停搅拌！
⚠️⚠️制作原理类似做中式糕点马蹄糕，让蛋黄淀粉糊先成生熟浆半固化，后开火加热才能更均匀。加黄油的目的在于使卡仕达馅更顺滑,细腻，成本考虑也可不加。
🔸卡士达酱内涵丰富的乳脂，若低温冷冻会造成脱水，从而影响口感，为了美味只能冷藏保存，置于0℃~5℃，可存放2-3天。
🔸贴皮封面上，再加一层保鲜膜，双层保护，主要是防止表面风干结皮影响质感，其次是避免因热气在保鲜膜顶部汇集造成滴水情况，造成食品交叉感染/自我感染，造成卡士达酱变质。
🔸可将牛奶换成菠萝汁、橙汁、柠檬汁、芒果泥，百香果汁，但是过酸的水果一定要减少用量，水份较少的水果可以加入水打成果泥使用。因为水果会产生果胶，注意加热搅拌时要在变浓稠前，关火冷却。冷却后由于果胶的作用，会使卡仕达酱变浓稠。如果冷却后感觉卡仕达酱不够浓稠，可以再次小火加热搅拌。
🟠外交官奶油
淡奶油80+糖打发至硬挺，+卡士达酱100+(抹茶3g）调色。

1️⃣🟠 墨西哥酱
黄油60g，糖粉50g，鸡蛋60g，低粉60g
将糖粉+黄油搅拌发白，加入鸡蛋搅拌均匀。加入低粉搅拌至无干粉即可。

2️⃣🟠芋泥乳酪馅(蓝莓/咖啡/南瓜/芋泥/红薯)
🔸芋泥(红薯)乳酪馅☑️(芋泥2:乳酪1)
蒸熟芋泥(南瓜、红薯)200g+奶油奶酪100+糖10，搅匀即可以吃，做面包馅需要入锅炒至抱团即可。
🔸 蓝莓🫐乳酪酱☑️
奶油芝士 400g，白砂糖32g，蓝莓100g
（若不加蓝莓就是原味；还可以+咖啡粉，蓝莓，芋泥，南瓜泥等）
1️⃣在奶油芝士400中加砂糖，搅匀。
2️⃣然后加入蓝莓酱100(20%)，搅匀。
🔸纯乳酪馅
奶酪200g，糖20g，淡奶油20g，炼乳20g
将乳酪和糖隔水融化，搅拌融化，加入炼乳，淡奶油搅拌均匀即可。

3️⃣🟠(蔓越莓)椰蓉馅
黄油300g，砂糖100g，盐5g，椰蓉180g，鸡蛋60g，奶粉80g
将黄油与砂糖，盐搅打发白，+鸡蛋搅匀+奶粉+椰蓉搅匀。
🔸蔓越莓椰蓉馅
黄油100g,  砂糖30g,  盐1g,  鸡蛋20g,  奶粉30g,  椰蓉60g，蔓越莓干(切碎)20g
（如果不加蔓越莓干就是原味椰蓉馅）

4️⃣🟠奶酥馅
黄油150g，盐1g，糖粉90g，鸡蛋60g
奶粉200g
将黄油+砂糖+盐搅拌均匀，再+鸡蛋搅匀，最后+奶粉搅拌均匀即可。
🔸原味奶酥
黄油50g，糖粉20g，盐1g，蛋液25g，奶粉60g
🔸 巧克力奶酥：
黄油50g，糖粉20g，盐1g，蛋液25g，奶粉60g，可可粉5g
🔸抹茶奶酥
黄油50g，糖粉20g，盐1g，蛋液25g，奶粉60g，抹茶粉5g
🟠奶酥馅的制作很简单，注意制作奶酥馅时，诀窍在于蛋液的融合度，为了烤制出细腻的奶酥，无盐黄油、全蛋液必须完全融合。因此制作时温度不能太低，要保持在 28℃，才能让油水不致于分离。

5️⃣🟠酥粒
黄油50g，糖粉50g，低粉100g
将过筛的低粉100+黄油+砂糖混合，用手搓匀，呈酥粒状。
🔸在原味酥粒配方中加入可可粉、抹茶粉、草莓粉等，就可以制作出不同口味的酥粒；
🔸酥粒如果一次使用不完，可以放冰箱“冷冻”保存，需要时，拿出即可。

6️⃣🟠红豆馅
密红豆200g，谈奶油50g，桂花酱20g
将红豆，淡奶油，桂花酱放到厚底锅中烧至浓稠即可。

7️⃣🟠杏仁馅
杏仁粉110g，砂糖50g，蛋清80g
蛋清加糖搅匀至看不见砂糖即可。
加入杏仁粉搅拌均匀即可，切勿搅拌过多时间。

8️⃣🟠肉松馅
肉松200g，黄油50g，沙拉酱50g
将沙拉酱，黄油，肉松全部搅拌均匀即可

9️⃣🟠黑芝麻馅
黄油200g
黑芝麻粉200g
糖粉60g
卡士达馅60g
将黄油与砂糖打至发白，加入卡士达搅拌均匀，黑芝麻搅拌细腻即可。

🔟🟠岩烧乳酪酱(涂抹外层)
黄油50g, 淡奶油50g, 砂糖25g, 芝士片50g
将黄油加淡奶油隔水融化成液体。加入砂糖，芝士片隔水融化均匀即可

🟠 橙香葡萄馅
黄油30g，白砂糖100g，橙子果泥100g，酒渍葡萄干220g，全蛋40g，杏仁粉185g，君度橙酒 20g
1、橙子果泥加白砂糖煮沸。
2、加入杏仁粉搅拌均匀；加入全蛋搅拌均匀；加入黄油搅拌均匀；
3、加入君度橙酒搅拌均匀；加入酒渍葡萄干搅拌均匀即可。

🟠 南瓜馅
南瓜酱200g，白砂糖40g，奶油20g
1、将南瓜捣成酱状。
2、然后加入奶油，白砂糖搅拌均匀（可加入肉桂粉等调味）
🟣芋泥馅