无油低糖全麦枣泥雪花面包

除了枣泥，将其它材料混合，盐和酵母分开放置，液体（牛奶/水）根据自己的面粉吸水程度边揉面边加，不要一次倒入，用刮刀或者硅胶铲翻拌至成团，这时候些许有些粘但是可以成团的状态，见图，不要太干因为全麦面团太硬烤出来会更干，尽量让它柔软一些吧，反正也是免揉～

北方冬季室温静置半小时，其他坐标和季节自行调节时间或者放冰箱。取出感觉比刚才光滑了一些，手沾水防粘，折叠摔打，象征性的揉两下过过瘾也是可以的，面团光滑后就可以放冰箱冷藏啦，不超过24小时，上班族可以前一天晚上弄好转天回来做。

从冰箱提前取出30-40分钟回温（北方冬季），全麦面总觉得比白面迟缓一些，所以多给它一些恢复的时间吧，当然也要考虑室温情况，拿出来面团按一下坑洞不回缩不塌陷，里面有蜂窝组织就是发好了，如截图。

面团分成4份，排气揉圆，扣盖静置松弛10分钟。

整形过程就自行参考其他雪花面包的整形过程吧，博主用的四层面饼卷3下的样子，其他有三层面饼卷2下的，都很美丽，看自己心情吧。将四个面团擀成圆饼，我是参考硅胶垫直径17.5cm的圆，边缘擀的薄一些，因为四张的边缘最后要捏紧。每层面皮上涂抹一层枣泥，不要太厚，边缘留边空白，否则后续边缘捏不上，共三层枣泥四层面皮。中间找个杯子或者圆形模具扣住，找个锋利的刀一分四，四分八，八分十六，均分切断，两两反向拧三下，捏紧边缘，如截图。

放入发酵箱/烤箱不插电加热水发酵，全麦发酵缓慢，30-40分钟左右。

发酵变大了1.5倍左右取出，烤箱180度预热10分钟，等待期间表面撒上干面粉，放入烤箱中下层（四层的话，上数第三层，小烤箱中层也没问题），180度25分钟，观察下上色情况，颜色满意记得盖锡纸

出炉后移至烤网放凉至手温再装袋。大功告成～

简单说下自制枣泥，因为家有宝宝不想太早添加糖，所以经常用红枣，香蕉调味。枣直接买的去核红枣，洗净后碗里放1/3的水，蒸锅蒸半小时。水少的话，过筛那步太费力；水太多的话，炒制的时候太费时间，所以自己摸索吧。
蒸好以后应该是枣把水都吸收了胖嘟嘟的状态。然后找个大漏勺，把枣放上用勺撵，漏下去的就是初级枣泥，再用不粘锅最小火炒制到颜色发深，粘腻的状态，关火，凉晾装盒就OK啦～