烧麦（北味-改良版）
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小厨和小味
烧麦，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食。本次改良是将面皮的口感进行调整，蒸熟的烧麦细腰叠裙、亭亭玉立，半透明的面皮干爽劲道、不黏不粘，特殊的麦香味道搭配上喜欢的馅料是不是很诱人啊，来跟我做！
用料
| 面皮用料 | |
| 普通面粉 | 260克 |
| 玉米淀粉 | 65克 |
| 食用碱 | 少许 |
| 食用盐 | 少许 |
| 开水 | 适量 |
| 凉水 | 适量 |
| 包馅用料 | |
| 牛肉 | 400克 |
| 猪肉 | 100克 |
| 葱白 | 2段 |
| 姜末 | 适量 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 食用盐 | 适量 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
烧麦（北味-改良版）的做法
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普通面粉260克，为啥是260克呢？每次我们两人餐就用这一铲面粉
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面粉放入盆中加入少许食用碱
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加入少许食用盐
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盆内约一半的面粉用开水烫成面絮，剩余一半的干粉
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准备玉米淀粉，用量为面粉的四分之一
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玉米淀粉倒入烫面盆中，加入冷水和面，面团的软硬程度参照手擀面的硬度即可
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和成光滑面团盖保鲜膜醒发30分钟备用
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400克的牛肉和100克的猪肉混合剁成肉馅，分三次加水将肉馅搅拌至上劲，依次加入食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、芝麻油再次搅拌均匀，最后加入花生油搅拌均匀放入冰箱冷藏室备用，使用前加入葱末、姜末搅拌均匀即可（馅料的葱末现用现加，目的是减少生葱的葱臭味）
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将醒发好的面团搓成长条，分成大小均匀的面剂
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预留部分面剂待用，剩余的临时装盆盖盖保湿
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准备等比例的面粉和玉米淀粉用于擀面皮
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面粉和玉米淀粉混合均匀备用
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混合面将面剂包裹，用擀面杖擀成烧麦皮
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烧麦皮成品
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装馅、抹皮、收口
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半成品
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半成品上蒸锅前烧麦顶部喷少量水雾
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蒸锅水开上屉，大火蒸12分钟，关火焖1分钟出锅
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干爽的顶部松散不粘，半透明的底部劲道不黏
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薄如纸的裙口，半透明的底部
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呵呵，拍的不清楚。反正是好吃😋
