辅料:豆腐400g、蒜苗20g姜丁20g蒜子100g、干葱头100g料酒30g鸡精5g味精5g猪油100g、高汤600g
鱼头洗干净改刀按摩腌制备用;腌制比例(姜20g，葱20g，盐6g，鸡精5g味精5g料酒30g，胡椒粉3g)
将鱼头用220度油温炸至外酥里嫩;
取砂锅一个，下入猪油烧热，将姜、蒜干葱头炒香，鱼头平铺，豆腐平铺，加入调好的汤汁，加盖焗20分钟，放入蒜苗装饰即可。(可将鱼头，豆腐捞出，汤汁过滤在淋上盘中。)
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黄哈儿添香调料
