八寸戚风蛋糕胚

五个蛋黄蛋白分离

五个蛋白蛋黄分离（放蛋白的盆需要无水无油）

5个蛋黄➕细砂糖20克➕牛奶60克➕玉米油40克

将蛋黄与细砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，充分乳化，看不到油花

筛入85g低筋粉（也可以直接放不筛），Z字搅拌均匀（不要转圈搅拌，以免起筋）

分三次加入细砂糖打到硬性发泡，有直立的小尖角（第一次加糖：鱼眼泡，第二次加糖：细腻，第三次加糖：有纹路），也可以一次性加入全部的细砂糖

取一小部分蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀，用翻拌的手法翻拌均匀，不要划圈以免消泡，翻拌至蛋糕糊呈浓稠状，看不到蛋白霜

翻拌完成

将蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，将倒入蛋糕糊的模具用手端住模具，在台面上用力的震几下，震出里面的气泡

烤箱提前预热，入烤箱120度80分钟

烤好立马取出

倒扣晾凉