酱爆茄子
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学厨小軍
用料
| 茄子 | 1个 |
| 青红椒 | 班个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 4片 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 八角 | 1个 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 葱 | 1根 |
| 香菜 | 2根 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 10克 |
| 耗油 | 适量 |
| 味极鲜 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 3克 |
酱爆茄子的做法
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青红椒切条，姜蒜切末，豆瓣酱剁碎，肉切末，干辣椒切段，小葱切段，香菜去叶切段，茄子切长条，并用水浸泡。
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茄子条撒上玉米淀粉并裹匀，起锅烧油，将油烧热后，下入茄子条，炸制微微变黄，捞出。
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起锅烧油，放入肉末，八角，干辣椒，爆香，放入豆瓣酱，蒜末，姜末，加入茄子条，放入芡汁，（芡汁中加入盐糖，蚝油，味极鲜，老抽，生抽，醋，胡椒粉），放入青红椒翻炒，加入少许油盛出。
