麻辣腊肠

10斤猪前腿肉（把泡泡肉去掉，会影响口感的）用流动水洗干净沥干水分（好多人是不建议洗肉的，原因是肉用水洗过后会滋生细菌，其实可以洗的，但是洗过后必须一定要把肉表面的水处理干，像强迫症的我可以不做，不可以不洗肉的）
洗过肉快速处理干的方法我用了厨房纸擦干然后用吹风机吹干😄
用手摸肉表面粘粘的，没有水分就可以了

瘦肉切薄片，肥肉切细条（要把刀磨快了再切，这一步比较费劲）

肉里加入50克白酒（起到杀菌增香的作用）

抓拌均匀，肥瘦肉混合均匀，腌制一两个小时

准备调料：
100克盐，150克辣椒，80克老冰糖，花椒，白胡椒，橘皮各20克

（不太辣的辣椒放150克，特别辣的的辣椒放70到80克就可以了，橘皮会增香，老冰糖是腊肠透亮的关键，比较爱吃麻的可以把花椒换成青花椒）

把调料用料理机打磨成细点的粉（打的时候料理机上边用块湿毛巾盖住，打好后要等一会再开盖，不然会又辣又呛的）

把调料粉加入肉里

充分抓拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌两个小时以上

准备两包猪肠衣，把表面盐搓洗干净后，用温水和白酒浸泡20来分钟，然后用流动水往肠衣里边灌上水冲洗，这样肠衣比较顺滑不会打结

灌肠器一般买肠衣都会送的，肉塞入灌肠器里压紧实点，把肠衣一头套在灌肠器上，往出挤点肉，肠衣顺着灌肠器捋上来，最后一点打个结

罐紧实点

全部罐好后，用棉线根据自己喜欢的长度扎紧（棉线提前用水弄湿好扎）
用牙签在有空隙的地方扎孔排气

把腊肠放入大点的盆里，倒入开水，一来清洗下肠衣表皮，二来可以收紧一下肠衣（这一步也可以省略）

挂在通风阴凉处7到15天

肥瘦相间，看着就有食欲

塑封打包好，随吃随取

吃时候清洗一下表面，整根上锅蒸30分钟后切片或者直接切片后炒菜，麻辣鲜香，真的是巨好吃