擀面皮（呱呱）
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用料
擀面皮（呱呱）的做法
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吃的前一晚开始洗面，人多多洗点，人少少一点。
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反复洗面，洗至水是清的状态，给洗好的面筋里加上一点酵母，揉均匀，放十分钟上锅锅开蒸20分钟。洗过的面粉水撒上一层酵母静置一晚。
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第二天将上面的清水倒掉，把剩下的面糊放进干净的炒锅里面开小火，不停的进行搅拌，搅拌成块状，拿出来反复揉几遍至光滑。用案板刷油，将面团擀成圆饼状两面刷油，醒10分钟，再擀开，擀成自己喜欢的薄厚，上锅蒸20分钟，出锅。
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黑色的是家酱油的，老抽，可在炒面糊时加进去。那根长条就是锅巴，搓成长条是锅巴，擀成薄的是擀面皮。
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朋友婆婆做的，我要的方子，结合了别人的方子。
小贴士
熬汤：
1⃣️盐 香叶 桂皮 八角 花椒 干辣椒，再放点味精，
2⃣️再单独弄点花生碎 芝麻碎 ，
3⃣️蒜泥加少许纯净水 少放点盐
4⃣️油泼辣子+孜然
5⃣️配菜：豆芽 黄瓜 面筋 香菜
调配方式根据自己口味调整即可。
擀面皮做法：
1⃣️揉一块面，醒30分钟，洗面水，洗完后倒一点发酵粉水，沉淀一晚。
2⃣面筋放少量发酵粉，发酵十分钟，上锅蒸20分钟。
3⃣沉淀好的把清水倒掉，面糊搅一下倒在锅里开小火搅，一直搅成一块面。（如果要黑色，这个步骤需要加一点酱油调色）
4⃣把面拿出来擀成薄片，刷油，放在蒸锅里面蒸10分钟。
5⃣晾凉后就可以切了。
1⃣️盐 香叶 桂皮 八角 花椒 干辣椒，再放点味精，
2⃣️再单独弄点花生碎 芝麻碎 ，
3⃣️蒜泥加少许纯净水 少放点盐
4⃣️油泼辣子+孜然
5⃣️配菜：豆芽 黄瓜 面筋 香菜
调配方式根据自己口味调整即可。
擀面皮做法：
1⃣️揉一块面，醒30分钟，洗面水，洗完后倒一点发酵粉水，沉淀一晚。
2⃣面筋放少量发酵粉，发酵十分钟，上锅蒸20分钟。
3⃣沉淀好的把清水倒掉，面糊搅一下倒在锅里开小火搅，一直搅成一块面。（如果要黑色，这个步骤需要加一点酱油调色）
4⃣把面拿出来擀成薄片，刷油，放在蒸锅里面蒸10分钟。
5⃣晾凉后就可以切了。
