浓郁巧克力千层
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人做过这道菜
飞儿67
一直用的巧克力千层配方大公开。
最早会接一些朋友订单，最近一年都没有在做，现在还有人对这个千层念念不忘，每次遇见都要问一句：什么时候再做。
好像遥遥无期，自己也说不清什么时候兴起再做，索性把配方纪录下来，感兴趣的可以试试看。
配方量是一个16cm不粘锅的量（6寸），锅子是麦德龙买的，最平常的不粘锅，没什么特别。
巧克力我用的嘉利宝70.5%的黑巧，调整了几次，感觉现在的甜度刚刚好。另一个**娜也试过，还是比较偏好嘉利宝的。
淡奶油我比较喜欢蓝风车的口感。
最早会接一些朋友订单，最近一年都没有在做，现在还有人对这个千层念念不忘，每次遇见都要问一句：什么时候再做。
好像遥遥无期，自己也说不清什么时候兴起再做，索性把配方纪录下来，感兴趣的可以试试看。
配方量是一个16cm不粘锅的量（6寸），锅子是麦德龙买的，最平常的不粘锅，没什么特别。
巧克力我用的嘉利宝70.5%的黑巧，调整了几次，感觉现在的甜度刚刚好。另一个**娜也试过，还是比较偏好嘉利宝的。
淡奶油我比较喜欢蓝风车的口感。
用料
浓郁巧克力千层的做法
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第一天
全蛋、糖、盐打散；
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粉类过筛进蛋液中；
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因为蛋液量比较少，粉类不好拌匀，所以先加入部分牛奶拌成糊状就可以，不要太多；
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把融化的黄油加入到面粉糊中拌匀；
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最后把剩余的牛奶加入，边倒边搅拌，拌匀后密封冷藏一晚。
备注：
1、饼皮部分完成，至少静置30分钟以上，不嫌麻烦的还可以把面糊过滤一下再冷藏。但我一般前面每一步都搅拌均匀，不过滤也没啥区别。
2、融化的黄油要在加入剩余牛奶前，和面糊比较好融合，否则后期牛奶量多很难拌匀，黄油会漂在表面。
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奶油馅制作：
鲜奶油和糖加热至冒小泡，倒入装有巧克力的盆中，用手持打蛋器拌匀，保鲜膜贴面盖好后，再密封一层保险膜，放冰箱冷藏一晚。
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第二天
锅中涂一层薄薄的黄油，用纸巾擦干看不出油渍的样子，小火加热，舀一勺面糊倒入并快速转动锅子，让面糊均匀盖住整个锅底；
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面皮四周烘干脱离锅子边缘时离火，将面皮翻面利用锅子余热烘一下；
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从锅中取出放在晾架上，冷却后和其他面皮一起叠放。
这时锅子的温度也稍稍下降，再加入面糊的流动性会比较好，容易做出薄一点的饼皮，接着继续做第2、3…………，直至面糊用完。
注：我一共做了30张，扣除第一张不太完美的，实际用了29张饼皮。
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奶油馅去除保险膜，用电动打蛋器器打发；
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接着一层饼皮一层奶油组装就好；
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托盘个裱花转盘之间垫一块湿毛巾防滑。
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完成后撒一层可可粉。
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完成，开吃。
