认真的将猪皮上的猪毛拔净
因为家里使用的是电磁炉,没有明火,所以只能将肉皮贴在平底锅上,加热平底锅,这样用高温烫了一下猪皮。
目的是猪皮上有汗腺,这样处理一下,能祛除肉片的腥味。
将肉切大块,放入凉水中。水要多一些,将肉完全浸泡。
不断将水中的浮沫撇出,撇净后放入两节葱段和两片姜片。倒入白酒和料酒。
煮大约20-30分钟,将肉煮至五分熟,捞出。煮肉的水,不要倒掉,炖肉时可以用。
切成2*2厘米的块,因为肉煮过,可以切的很整齐。倒入酱油,腌制20分钟。
准备两节葱段,四片姜,一小段桂皮,一个八角,三片香叶。冰糖准备炒糖水。
腌制肉的时间,可以做个焦糖水。
锅中倒入油,等油热后,放入冰糖,炒糖色,变为枣红色就炒好了。切记不能炒过了,否则红烧肉会发苦。
炒好糖色,立即将一大碗热水瞬间倒入锅中,不能一点一点倒入,否则油会喷溅四处。
将烧好的焦糖水倒入大碗中,备用。
腌制时间到,将腌好的肉放入锅中。
加入焦糖水,放入准备好的调料。
加入生抽,老抽,盐。加入开始煮肉时的水,开始中小火炖。
提前泡发好的豆棍。
炖了两个小时,加入豆棍,豆棍因为已经发软了,所以略煮一下即可,可以吸油,解腻。准备收汁。
准备出锅了。
福气满满!