自制红油火锅
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人做过这道菜
绿绾潇湘
寒冷的冬天，尤其是在我们没有供暖的南方的冬天，特别适合吃个热气腾腾的火锅，今天我就自制了一个简简单单香香辣辣的红油火锅
用料
| 菜籽油 | 150克 |
| 郫县豆瓣 | 3大勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 1大块 |
| 大蒜籽 | 2头 |
| 猪筒子骨（就是腿骨） | 半根 |
| 豆鼓 | 10克 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 10克 |
| 桂皮 | 1小片 |
| 香叶 | 3片 |
| 草果 | 1个 |
| 干红辣椒 | 多量 |
| 盐 | 适量 |
自制红油火锅的做法
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准备好调料，郫县豆瓣我喜欢用鹃城牌的。猪筒子骨加水熬成大骨汤备用
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大蒜籽拍开，葱切段，姜切片，干辣椒一部分剪成段
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锅烧热，倒入油，放入一半葱姜蒜爆香，小火煸炒至金黄色捞出不要了
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放入郫县豆瓣和花椒炒出香味
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加入剪成段的干辣椒炒出红油，然后全部捞出来不要了
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放入剩下的葱姜蒜和干辣椒，再放入豆豉、八角桂皮香味草果等香料炒出香味
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倒入大骨汤，加盐大火煮十分钟（自家吃的，我觉得没有必要像火锅店里那样放很多油）
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煮好的锅底转入火锅，再度烧开就可以涮羊肉、豆腐、蔬菜了
小贴士
炒的时候用小火，最后加汤进去煮的时候开大火煮
