祖传秘制甜米酒（酒酿）

糯米洗干净，放在一个比较大的容器里面浸泡24小时，视糯米情况而定，泡至米粒能用两个手指碾碎为宜。

将泡完的米酒沥干水份之后，放在在垫有纱布的蒸屉上蒸，纱布最好大一点能把糯米全部包裹起来，开火蒸30分钟左右，蒸至颗颗瑾莹剔透，颗粒饱满即可。

插一句，全过程中，只要和糯米接触的东西不能有一点点油！手，锅子，最后盛方的器皿一定要用洗洁精洗干净。最好用纯净水冲一下，因为自来水中有微生物和细菌可能会影响发酵过程。

然后放到一个比较大的器具之中用洗干净的手或者其他辅助工具翻动，这一步是为了散热和让糯米松软。

然后将糯米放至最后发酵的容器中，最好是玻璃器皿，而且最后一定要能密封的，我用的是宜家最大号的玻璃碗，拌也在里面发酵也在里面省事儿。

调酒曲，我用的是安琪的甜酒曲外面大卖场基本都有卖，上面标注一包做2~2.5斤，那么我们做一斤就用半包就好了。有条件的用纯净水，用凉开水也行，切忌熟糯米碰生水，不能用太热的水因为会杀酒曲里面的菌，凉的温的都行，先别太多来个几百克就行，将酒曲冲调开拌匀。等待糯米温度将至30 ~40度也就是搜摸上去不凉也不热的时候那么就可以下酒曲了一点点下，下一点拌一下，等充分翻拌之后看看水量如何，水基本加到和糯米平就ok,我就是刚开始加多了，中间挖洞不好挖，挖好一会儿就瘫掉了，然后我就用厨房纸吸掉一点就好了。

用手将拌好的糯米表面撸平，记住是轻撸不是猛压，然后用手指在中间或者是你感觉舒服的地方戳一个能见底的孔，洞的大小按照个人喜好，口味轻重随意调整。开洞的目的是为了让酒曲能和可空气接触产生反应，还有一点就是为了便于观察出酒状况。

盖上盖子准备发酵，如果是无盖的那么就使劲扯你的保鲜膜吧，只要密封爱咋整咋整。发酵是重中之重，温度是关键30左右是发酵最好的温度，温度低了酒曲没反应，温度高了有吧它烫死了，真她妹的难伺候，我们这里最近温度白天27左右，晚上可能是只有20左右，所以要想办法，我用的办法是裹上冬天的衣服，羽绒服啊厚睡衣啊，棉被什么的都行，包严实了，然后丢到我的大烤箱里，用最小的温度打个3~4分钟，手放进去感觉微微热把东西丢进就行，晚上温度低睡觉前可以打一下再去睡，白天要上班的那么出门前打一下，网上看到有一种方法是弄个热水袋然后用棉被或者羽绒服一起包起来，但是我觉得就算是那样热水带也不要直接接触，因为感觉那样温度会太高，热水袋外面裹一层衣服比如毛衣卫衣之类的春秋装我看行。

总之调调道路通罗马，过程不重要，只要记住要领随便怎么捣鼓，经过24~36小时的发酵米酒就应该完成了。怎么确定其是否发酵完成呢？首先是看洞内出水，基本和糯米平了就好了，如果是裹了东西看不到那么就闻一下，有香味了没好那么也应该差不多了。记住不到最后不要去乱摸乱动它，就让他安安静静的躺在那里。