第一次制作川味腊肠记录

斜线前用料是结合老妈给我的方子和网上搜罗来的整合的（辣椒面是参考网上的，我家都不放辣椒面，我意思了下，把家里有的称了下44g都加上了），花椒面我妈喊我放75g，我直接减到45g，实际用了41g～

这些是我自带的调料包

调料包制作：花椒整颗的用锅炒下，用擀面杖擀碎，和盐、糖、辣椒粉、胡椒粉混合好带去市场～

【盐量我本来减了，调好后老板说要用舌头舔一下尝尝，我就勉为其难舔了下，觉得盐味不是很够，就加到105g了，后面晒成煮了尝尝会给反馈～】

在市场现买的五香粉和姜粉～二锅头是猪肉摊老板提供的～

我买的黑猪肉（偏肥），一大块前腿肉去皮，去了一部分肥肉，再用梅花肉凑了整整10斤，肥瘦大概2/8～

关于猪肉洗不洗，网上普遍说不洗，主要是怕坏～

猪肉店老板也建议不洗，但确实没办法接受不洗

整块肉让老板帮洗完，我就用厨房纸擦干水分，再挂着吹了1个多小时才切拌的～

后续分享坏没坏啊

老板分享：肉拌好建议腌制2～3小时，味道更均匀～肥肉切小一点，瘦肉稍大一些，这样肥瘦可以混合的更均匀～

实在不想在肉摊受冻，大概腌了半小时～老板建议我装好的香肠晾一晚上再扎孔，也相当于腌制了（实际当晚就扎孔了）

我也不造这肠为啥装出来这么粗…

肥瘦看着好均匀～

老板说手工装的话，新手怕塞不紧，晒出来肉松松垮垮，找他找对了……😄

拿回家后，我用热水洗了一下表面，直接挂在室外背阴处吹～

上图为1月8号，坐标北京，装好当天下午4点多，室外温度4度的样子，太干燥了，当天晚上，外表就被吹的皱皱的，赶紧用牙签全部扎孔～

晚上收到阳台，因为室内有暖气，就开窗了～

上图为1月11号，下午3点多，这个是吹了3天的状态，已经有点干了