神秘恋人——茉莉蝶豆花千层

在制作千层的头一天煮茉莉花奶油，将淡奶油A与干茉莉花一同放入小奶锅中。

煮制时煮沸后30s关火，闷5分钟。

盛出，待冷却后用保鲜膜贴奶油面和碗的边缘盖住，放进冰箱冷藏12个小时以上。（不要冷冻）

第二天^ω^
蝶豆花、牛奶和细砂糖A放入奶锅中煮沸，刚开始煮时牛奶还是白色，不要着急后面就会变色了~

中大火煮沸后牛奶已经是蓝色，若觉得颜色还不够可以再煮几分钟（若再煮应转为小火），后关火盖上盖子闷5分钟。

用网筛过滤。

将鸡蛋打到一个碗中搅匀。（若不想多洗一个碗，直接打入蝶豆花牛奶中搅匀，问题也不大，只是稍微难搅些）

将鸡蛋倒入蝶豆花奶油中，同时将低筋面粉和玉米淀粉筛入一个空碗中，将蝶豆花蛋奶液分3-4次倒入粉类中，每次搅匀后再倒下一次。（之所以是液体倒入粉类，而不是粉类筛入液体，是因为这样更容易搅拌均匀）

将黄油放微波炉中火1分钟叮融化后，倒入蝶豆花面糊中，搅拌均匀。

蝶豆花面糊过筛1-2次。

得到较为细腻光滑的面糊，有些浮油末在表面没有关系~

面糊是比较浓稠的，大概是这样的程度，即舀起流落时是比较说话略粗的液体柱。煎饼皮时舀面糊的勺此时也准备好，建议用汤勺就好（不是个人用的小瓷勺，而是在汤锅或大汤碗中用的稍大的汤勺）。

       到了可能是千层蛋糕中最难的一步——煎饼皮。这步主要要摸清自己锅的脾气，摸清后会发现也就那么回事儿~甚至煎饼皮会上瘾~
        如果锅不够热，面糊挂不住形成不了饼皮；而如果锅太热，面糊一倒上就会迅速凝固导致一勺面糊不够得再加，这样饼皮就会比较厚~
        一开始，锅旁可以准备一块湿布，先大火热锅约20秒，后立即将空锅放到湿布上5秒，然后舀满一勺面糊倒入锅内，快速转锅使面糊绕锅一周、锅每一寸都沾上面糊后，将多余的面糊快速倒入碗内。

锅放回火上（全程小火），煎至饼皮边缘出现小气泡（约20s，但每个锅受热程度不一样，时间仅做参考，重点参考途中状态），就煎好了，煎一面即可。

用硅胶刀从挂在锅边缘面膜较多的那侧开始，将饼皮沿锅划开，并将此边稍稍挑开，然后平底锅倒扣于硅胶刀上，稍稍晃动，饼皮会缓慢脱落，最终挂于硅胶刀上，再放回盘内即可。
ps：此方式只是揭起饼皮的方法之一，主要为了避免用手被烫到，若小伙伴们有更好的方法欢迎分享~

饼皮还算通透。

没煎过的面朝上放在碟中凉凉。

都煎好后用6寸模具将边缘切光滑。当然如果自己吃不想切也没关系，但整理好边缘后整体颜值确实提升不少。

切好后的饼皮透光效果。

饼皮略带些湖蓝色。

将底托、转盘、抹刀等工具准备好~

开始打奶油~
将茉莉奶油过滤，会有40％的损耗，因此淡奶油B需要300g，即6寸千层蛋糕我使用共420g淡奶油。
将淡奶油B（用之前需要冷藏，用时再拿出）和细砂糖B倒入茉莉奶油中。

高速打发。

到此有较明显纹路时转中速，打20秒转低速。

打到此状态，即提起打蛋器是略弯的三角状。此状态较软，口感较轻盈，若是做蛋糕夹层不太适合，会有倒塌的危险，但做千层夹馅完全合适，因为千层饼皮非常多，每层奶油薄，奶油不用起到支撑作用。
裱花袋中放大号圆形裱花嘴，奶油装入裱花袋中。

开始抹奶油夹层~
首先选择一片相对较厚的饼皮作为底，没煎过的光面朝上。用裱花袋在饼皮上寄出螺纹状，稀疏程度参考上图~

借助转盘用抹刀抹平。

抹平的效果，因为是夹层，因此保证奶油四周高度平均尽量不要有高低起伏就好，不用像蛋糕抹面似光滑。

抹完一层，盖上一层饼皮，重复26-28步。

在盖上最后一层饼皮之前，用抹刀将侧面抹平后，再盖上最后一层饼皮，避免饼皮周围蹭上奶油影响影响呈现效果~

这次采用的造型比较简单也比较经典，用圆形裱花嘴在表面挤一个环形，再点缀冻干无花果、清香木、满天星等植物。
也可用玫瑰花嘴裱花，用黄色水果（柑橘类）、红色水果（树莓）、薄荷等植物进行装饰~

这是侧面效果~

45°再来一张~