五花肉 | 1000克 |
料酒 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 3勺 |
盐 | 适量(根据自己口味来放) |
姜 | 适量 |
生抽老抽耗油的比例就是3:1:3(具体用多少酱料根据有多少肉来倒。能抹匀肉面就行) |
我买了两条五花肉,每条宽大约一个手指头长喜欢吃瘦肉的买偏瘦的,喜欢吃肥的买偏肥的
然后用刀把肉切段,但是不要切开皮,要连着皮
凉水下锅没过肉,倒入料酒或者姜片,把肉焯一下。开锅就关火就行
把肉捞出,可以用水清洗一下,然后用牙签或者叉子把肉扎孔,不要等着肉凉了扎,试过,扎不动了(扎孔是为了后边抹白醋起泡的时候放气,所以还是均匀扎满就好。我试过不扎,直接抹白醋也是可以起泡的但是起泡跟吹气球一样,鼓起一个大泡,感觉有点危险,还是扎孔吧😂😂)把生抽,老抽(老抽酱油味道重,颜色深,主要是酱肉味,和上色的,所以不喜欢酱肉味的不要放太多),耗油,盐,孜然,放在一个碗里混合均匀。然后抹在肉上,肉缝里也抹,皮上不用抹,酱不够的可以再加一点耗油。我是把抹完酱的肉放冰箱里腌了一晚上第二天烤的,等不急的可以腌两个小时。
腌好以后,如果觉得酱里盐少了可以再往肉上撒一点盐。(家里有沾的酱料可以等肉烤好了沾酱吃,我一般只吃肉就觉得很好吃了)皮朝上用锡纸吧肉包起来,把皮露在外边,先把皮上抹一层白醋,然后撒上一层厚盐(这个作用是防止肉皮提前烤糊)
我家锡纸有点薄,包的不怎么好看
根据自家烤箱脾气来调节时间,我是230度35分钟(时间有点长了30分钟就行)不过我这个时间烤的肉把肉里面的油都烤出来了,就是烤的干一些。烤到25分钟左右的时候把肉上边的盐巴拿下来,再刷一层白醋。这个时候肉皮就回起泡了,烤一会看看皮如果还有没有起泡的就在没起的地方继续刷白醋
皮都起泡了,然后把锡纸拿掉,让肉躺下再烤一会,这个时候千万不要让烤箱离开你的视线,时间大约10-15分钟。就是稍微烤一下油让油出来,要在旁边看着不要糊掉
把肉拿出来皮朝下,用刀切厚片,对于山东人来说拿这个卷个煎饼很好吃😜
肉肥而不腻,瘦肉不柴,皮又很脆,
这是从烤盘里倒出来的猪油,可以用来炒菜,不算浪费,趁热倒,凉了油就凝固了,大家注意烤盘烫手😂