贵州辣子鸡

鸡砍成小块，好的刀法是每块都有皮有肉有骨，我没做到，看你们刀功

油烧至八成热倒鸡爆炒

翻炒中

翻炒至水分完全干透，油滋滋作响可以出锅

锅里倒入适量油烧热，然后花椒爆炒（我这花椒是新鲜花椒，夏天花椒成熟时买了冷冻在冰箱，吃多少取多少，口感很好，任何菜都可以用，特别是凉拌菜和沾水）

花椒炒出香味以后依次放姜（3块姜拍碎，不切片）大蒜🧄（不切不拍，整颗）1勺糟辣椒一起爆炒

一直翻炒

翻炒糟辣椒水分干了倒入糍粑辣椒3勺（糍粑辣椒作重介绍一下：新鲜辣椒夏天成熟后买来凉到6成干，洗净控干水，放蒸锅蒸30分钟，放凉再打碎同时放姜（老姜，新姜容易腐坏）蒜瓣打碎后放入土坛中，辣椒放好抹平整后倒入白酒（啤酒也行）封口，半个个月后开封，吃多少舀出多少，每次舀后抹平整不然容易变味，这个时候封口放冰箱冷藏最好。）

小西红柿放几颗一起炒

佐料水分炒干鸡就可以倒进去一起炒了

料酒我用这个牌子

鸡和佐料翻炒均匀后倒入料酒一勺，甜酒酿（甜酒酿是炒菜灵魂在我这里）1勺翻炒，生抽也是这个时候放哦

水分再次炒干倒入半碗水煮，我这是土鸡骨头硬，如果不是土鸡炒好直接出锅

水煮干后放盐搅拌均匀出锅

一碗鲜香糯爽辣的辣子鸡就好了，开吃吧，口感不要太好噢