6寸红丝绒莓莓奶油蛋糕（包含蛋糕坯和奶油打发的制作方法全流程 很详细）

取一个干净无油无水的盆 加入玉米油 牛奶 细砂糖 用蛋抽搅拌均匀 无油花 质地如图 看起来像酸奶状即可

个人觉得油与牛奶混合搅拌的过程非常神奇和治愈～

低筋面粉过筛入盆 画一字搅拌均匀 手法如图
⚠️不要画圈搅拌 会让面粉起筋 蛋糕会失败

搅拌至无干粉状态即可

之后红曲粉和可可粉一起过筛入盆 依然画一字搅拌（这个过程我忘记拍照片了）可能会有一点干 很难搅 没关系 尽量搅开就行 之后加了蛋黄就好了

大家做的时候 也可以在上一步同低筋面粉一起加 但是我想分开看效果 所以我就分开了～
无论分开还是一起 这个都不影响最后的结果～

粉质部分混合均匀以后 便可开始分离蛋黄和蛋清

分离的蛋清加入另一个无油无水的盆中 放进冰箱冷藏待用

蛋黄加入面粉盆中 继续画一字搅拌
加入蛋黄后 会非常好搅拌 会逐渐变得细腻～

最后搅拌至提起打蛋器 红曲蛋黄糊顺滑的滴下即可

搅拌好的蛋黄糊放在一旁备用 接下来准备蛋白霜部分

从冰箱中取出蛋清盆 加入几滴柠檬汁

刚分离好的蛋清 我忘记拍照 就是澄清的状态 其中不能混入一点蛋黄 否则会影响接下来的打发

蛋白霜部分的细砂糖此时可以称量好 接下来会分三次加入 烤箱也可以从此时开始预热 上下层150度

开始打发 我的打蛋器总共是6档

用电动打蛋器中速（3-4档）搅打蛋清至大的鱼眼泡状态时 加入1/3细砂糖（这一步状态因为很快到达 所以我忘记拍照了 呜呜呜）

继续高速（6档）搅打 至泡沫变得细腻时（如上图）加入第二次细砂糖（剩下的一半）

搅打至出现纹路时 加入第三次细砂糖（剩下的全部）以后继续中高速（5-6档）打发

继续打发至九分发 即提起打蛋器出现小弯钩 如果还是大弯钩便是还没有打发到位

⚠️此时搅打时 可以打几秒就检查一下状态（不开机搅拌一下 提起来看状态）避免打发不到位或是打发过度

打发好的蛋白糊是倒扣不流动 细腻有光泽的 如果粗糙可能就是打发过度

用硅胶刮刀取1/3蛋白霜至红曲蛋黄糊中 用蛋抽以画一字的方式搅拌均匀（⚠️注意手法

有的人习惯用刮刀 但是这一步我个人觉得用蛋抽更方便 混合的更快

将混合好的蛋黄糊全部加入蛋白霜盆中 用刮刀翻拌均匀

翻拌过程中为避免蛋白霜消泡 需注意手法 我特意拍了视频
刮刀从底部抄起 再像切菜一样 切向盆中的物质 方向随意

由于我一手拿手机拍摄 一手拿刮刀 没有办法转动盆体 边转动盆体边翻拌会更快～

拌好的蛋糕糊 细腻均匀

倾倒入「6寸活底蛋糕阳极模具」 不用管表面是否平整 反正在烤的过程中会自动膨起变得平整

模具从15cm高处摔下震出蛋糕糊中的气泡 之后放入已经预热好的烤箱中下层 烤55分钟

烤的过程中 蛋糕会爬升涨高 表面会裂开 不用慌 不要打开烤箱 不要调低温度 因为烤完以后会倒扣 表面会变成底部 开裂不影响最终的颜值

烤好以后的蛋糕拿出来 从15cm高处摔下 震出热气 立马倒扣在烤网上晾凉

根据室内温度的不同 等待不同的时间 待感觉模具已完全冷却时 再开始脱膜（⚠️不要着急 一定要等完全冷却后再脱模）

脱膜时 手将蛋糕边缘向内侧挤压 逐渐脱掉一圈 将底部向上推 就脱离了模具边缘 这时再将底部也向内挤压 环绕一圈 底部模具完成脱离

徒手脱模的蛋糕很漂亮 如上图 不凹底不塌腰 组织均匀细腻 按压后回弹性良好 柔软有支撑 就是一个完美的戚风蛋糕啦～

接下来 我们开始准备淡奶油的打发

待打发的淡奶油需要在冰箱中至少冷藏一夜 冷藏后的奶油更好打发

将淡奶油倒入一个干净无油无水的盆中 加入1/2细砂糖 确保打蛋器的搅拌棒上也干净无油无水

开始高速（6档）打发 奶油变浓稠 提起打蛋器 滴落有纹路时加入剩下1/2细砂糖 转低速（3档）继续打至9分发 纹路明显 倾斜盆体 奶油不流动即可

做好的蛋糕坯用锯齿刀横向等切为三个圆片 我没有其他辅助工具 就是用手拿刀直接切的 不太均等 没有拍照

水果洗净 切适量草莓粒备用 用厨房纸吸干水果上的水分

放一片蛋糕坯在托板上做底 然后用刮刀铺一层奶油 不必太均匀 撒适量草莓粒在铺好的奶油上 放第二层蛋糕片 稍微按压一下 使蛋糕片和下方奶油贴紧一些 （⚠️蛋糕片放置时注意需和下层对齐） 继续铺一层奶油 撒适量草莓粒 后放上第三层蛋糕片

第三层蛋糕片放好之后 就可开始抹面了 我没有转台 所以是徒手转动纸板抹面 看其他人也会用微波炉的转盘 这个都可以 我个人不太在乎抹面是否平整 觉得不平整很可爱 大家制作时看自己的需求～

顶部和四周的奶油抹好之后 再放置自己喜欢的水果 或是预留一些奶油制作裱花 都可以 剩下的就能随意发挥～

我做了一个小雪人 家里没有黑芝麻 找来找去 找来了黑豆的皮作为眼睛和嘴巴🤣

切开吃一口 味道真棒呀（男朋友切的 形状不规则 切的丑丑的）