炒茄丁

茄子🍆划开，切成丁。大小随意。

茄丁撒上盐，拌匀腌至出水。这个时间长些，大约半小时以上。我都是提前一小时做准备。

蒜切末。

肉切末，加少许料酒，白糖，姜丝，拌匀备用。

开炒前把茄丁洗去盐份，挤干水，备用。也可不洗，只是炒时注意尝味再加盐。我是不会告诉你，有次加盐太多没洗，炒时又加，结果咸过头了这种蠢事，做过一次就行了。

冷锅热油，入蒜末炒出香味，再下入肉末炒熟，这么做只是为了好吃些。当然不放也好吃。个人所好罢了。

肉熟，加入茄丁，炒匀，2分钟左右。

茄丁变微软，加一勺蚝油，一小勺胡椒粉。炒匀入味。尝尝味道，不够咸加盐，至茄丁变软入味即可装盘。(如果觉得干巴，可以加些水，不要多，中火闷煮一下)。个人经验。把握不好火候的，就加少许水煮熟也可。软硬自便。

加强版，能吃辣的。就是在开炒前，放一小半勺或一勺郫县豆瓣酱，用油炒出红油，再炒茄丁。那味道会更进一层。尝味加盐，即可。