焦糖杏仁太妃糖（咖啡味）

Name: 焦糖杏仁太妃糖（咖啡味）
Ingredients: 👇🏻【step①】; 400克淡奶油; 220克白砂糖; 70克水饴; 12克黑咖啡（此用量咖啡苦味重，不喜减至6-10g）; 👇🏻【step②】; 25克无盐黄油; 6克海盐（食盐减半）; 如下下【step③】; 6克小苏打; 👇🏻【step④】; 220克巴旦木（熟）

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ukiki_

脆糖，超香😍

配方约70颗糖

【更新1】减少了黄油量10g，每次都用不完

用料

【step①】	👇🏻
淡奶油	400克
白砂糖	220克
水饴	70克
黑咖啡（此用量咖啡苦味重，不喜减至6-10g）	12克
【step②】	👇🏻
无盐黄油	25克
海盐（食盐减半）	6克
【step③】	如下下
小苏打	6克
【step④】	👇🏻
巴旦木（熟）	220克

焦糖杏仁太妃糖（咖啡味）的做法

step①中材料混合放入不粘锅，大火沸腾后中小火加热，期间不停搅拌防止糊底
温度升至110度时，加入step②中黄油、海盐，顺时针搅拌防止糊底
温度升至150度迅速离火（冬天室内寒冷则大概155度，此温度有焦糖味，可滴糖浆入凉水，凉水内糖的状态即为当时的温度糖出锅后状态）

迅速加入step③中小苏打混匀10秒左右（小苏打需在145度以上时加入，作用是充气，可不加）
加入step④中巴旦木翻拌均匀
趁热整形，趁热切糖（最低切糖温度：80度，否则会碎掉）