葱香焗鸡

选择2.5斤左右的嫩鸡，从腹部切开，从膝盖下方剁下鸡脚、鸡脖子皮不要（因为淋巴密集），鸡翅剪掉翅尖尖不要；洗净；5-6片姜切成丝，大葱半根斜切片，和鸡一同放入容器内；找出家中老式瓷汤勺用其量化，加入1勺老抽、3勺生抽、4勺料酒、4勺蚝油，再加适量盐和黑胡椒粉；接着用葱姜给鸡涂抹按摩至鸡身调料拌匀无死角。

调味后把所有葱姜和鸡内脏、鸡脚裹入鸡肚子里，封入保鲜袋（料汁也要倒入），进冰箱冷藏20小时以上（鸡在冰箱里侧卧，其间给它翻个面，目的是要料汁两面都能浸泡）

制作时将鸡提前1至半小时从冰箱内拿出回室温。用铸铁锅，准备适量姜片，尽量切薄（量为可铺满锅底）；小葱一把（轻轻攥在手里差不多手腕粗）切10厘米长段。

铸铁锅里加入平时炒一个菜所需的油，涂抹一下周围，开中小火预热锅，与此同时用姜片铺满锅底，再铺葱段，接着将鸡整形趴入，内脏、鸡脚放在鸡臀部下方的空隙处，倒入剩下的料汁；加盖，火升至中火5-8分钟，再调成小火18-20分钟关火（其间可以闻到葱的焦香味，不要担心糊锅）不要开盖接着焖10分钟左右，如果不马上吃就放在里面做其他菜，保温效果非常好。

吃这个鸡手撕最带劲！需要注意的是：锅里葱姜底清理出来后一定要等锅冷却后再倒水侵泡，泡泡就很容易清洗了。