戚风蛋糕胚，附失败经验（6寸）

一、制作蛋黄糊
1.42g低筋面粉（我用的是某后牌）过筛后入36g玉米油。（注意盆内要无水，不用小心翼翼z字搅拌，可以用蛋抽随便画圈搅拌，因为没有水不怕起筋）
2.分开蛋清和蛋黄，3个蛋黄加入面糊中，蛋清加入无水无油大盆内。
3.面糊中加入33g牛奶和3滴香草精，将面糊搅拌均匀。

二、打发蛋清，并开始预热烤箱
1.上下火150度预热十分钟。
2.将40g糖分三次加入蛋白中用电动打蛋器打发。

以下是重点:
1.判断蛋白打发的状态非常重要。理论上，最佳状态是能打到湿性发泡到干性发泡的临界点上。
2.但如果是新手，保底做法是将蛋白打发到干性发泡的状态，就是提起来尖是直的，而边缘蛋白（重点:边缘）已经有点粗糙。（其实已经开始消泡，如上图）
3.我发现网上大部分判断打发状态的方法都有问题，很容易让人误判为干性发泡。因为在没有到干性发泡的状态时，用打蛋器提起少量蛋白（注意是少量），尖尖也有可能是直的，而此时盆里的蛋白也是难以流动的状态。所以应该提多一点蛋白（一坨）才能作为判断标准。

三、混合蛋糕糊
1.取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
2.将上述面糊倒入蛋白糊中翻拌均匀后，倒入模具中。
3.将模具震两下，放入预热好的烤箱中，上下火150度，烤50分钟。

四、出炉后震两下倒扣在架子上，彻底晾凉后脱模

第一次失败作品
1.误判蛋白状态导致蛋白没有打硬，最后大坍塌，解决方法是打到干性发泡。
2.面糊没有搅拌均匀，导致出现面疙瘩。解决方法是先加大油的比例（这样能确保能把面粉完全溶解），然后先把油和面粉混合均匀，再加入鸡蛋和牛奶。